赣南小吃瓦角丁/豆角酥/瓦各丁

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今年无聊得开启了许多技能，相信大家也是一样，比如我爸闹着要做电饭煲蛋糕结果打发蛋白打了两个小时打到怀疑人生…… 然后我就想起小时候跟着我爷爷奶奶做过一次瓦角丁，全程就一个字，累！瓦角丁特点是薄，脆，如果厚了，就不好吃了。我的菜谱里放姜是为了让它有辣味，放青蒜则是提香，也有的人会放芝麻，当然也可以什么都不放，不重要。如果你想做得薄脆一点，那瓦角丁的面团一定要和得非常硬，就是那种在面团上摁个窝都得用劲的那种硬，这样方便后面把它擀薄，我也试过和软一点，发现后面就擀不薄了。最后的面皮得擀得非常薄，要能透光，拿在手上能隐约看见手掌的那种薄…… emmm……光凭想象就不想动手了呢！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

姜一块

、

青蒜或葱一棵

、

盐两勺？

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来张集合图，说明下，姜其实我没有用那么多，留了一小块没切
步骤2/12 点击查看大图
姜、青蒜或葱切尽可能碎，因为我放的是葱，所以后面我都写葱了，其实青蒜会更香一些，但我没有库存了
步骤3/12 点击查看大图
面粉里放这么两小勺盐
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姜葱放进去先稍微搅匀些，再加入水，水要一点点加，可以用筷子搅拌成絮状，并且在还有不少粉未凝结的时候开始试着和面，我试过，这样不容易倒多水
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合成面团，当当当！
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开始擀皮，只要揪一小坨下来就可以了，能做好大一张，多放些面粉在底下垫着比较好弄。擀的时候要有从中间用力往外推的感觉，擀到像我图里的效果，一个毫米。然后重点来了！追求完美的盆友们！请把面皮叠一下，再擀成一毫米厚，对，我就是双层的！其实不叠也可以的，不过就是想给大家展示下小时候吃的那种中间空心的瓦角丁
步骤7/12 点击查看大图
擀好以后面皮上撒多多的面粉，折叠起来，切成1.5厘米左右宽的条，一条条打开，然后再把条摞在一起，切斜刀成为菱形，把黏在一块的面片撕开，撒点面粉用手轻轻捞匀，防止黏连，多余的面粉可以轻轻抖掉
步骤8/12 点击查看大图
我就是个憨憨，竟然忘了拍照……希望你们能看懂
步骤9/12 点击查看大图
大火烧热油，放点边角料下去，一进锅就冒泡飘起来油温就可以了，这时候改中小火，把面片下锅
步骤10/12 点击查看大图
鼓起来了！用筷子或者捞勺稍微拨一下，使他们受热均匀
步骤11/12 点击查看大图
这东西太薄了，颜色变化很快，稍微有点金黄就得捞出来
最后一步点击查看大图
O了！注意控油后再储存