鲍鱼捞饭(轻奢情侣版)
看看以前点的外卖,恩,居然奢侈的点了一次鲍鱼捞饭,那味道是真真真不错~就是价格不美丽,所以,自己在家做了一次捞饭,很成功,朋友圈很多人问怎么做的,喵喵在原有基础上又改良了一下,味道更加鲜美可口,这个季节,我们来轻奢一下吧~
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步骤1/25
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将所有食材准备好哟,特别说一下鸡汤,我是用上几次做照烧鸡腿饭的骨头熬制的汤,(喜欢吃照烧鸡腿饭的小伙伴可以点我头像看下喵喵写的菜谱)然后塑封冻在了冰箱里,需要的时候拿出来取用,没有的小伙伴也可以换成高汤,或者浓汤宝,鲍鱼最好选活鲍鱼,口感比速冻的要好太多(别问喵喵为什么知道,因为上次用的就是速冻的……)怎么选活鲍鱼点下小贴士哟~
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步骤2/25
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别忘了把大小适中的油菜清洗一下。
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步骤3/25
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先蒸米饭吧,两个人200克的泰国香米足够了,不够的话可以多蒸一些~
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步骤4/25
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新鲜的活鲍鱼拿水浸泡,洗干净。
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步骤5/25
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用刀从缝隙里插进去,把鲍鱼肉翘出来(新手的话可以找个小勺子,把小勺子沿着缝隙插进去走一圈,一样是可以取出来的)。
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步骤6/25
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看见鲍鱼的内脏了吗?去除,别忘了把鲍鱼那一头硬硬的沙嘴去掉哟~
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用小刷子把鲍鱼侧边的黑东西都刷干净(喵喵找了一个旧的电动牙刷的头用紫外线消毒灯消毒了一下,然后刷刷刷,可干净咯~)。
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步骤8/25
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恩,弹性十足哟~
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步骤9/25
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拿小刀子在鲍鱼表面打上花刀吧,尽量切深一些,不要切断,有点耐心,这花刀直接影响到鲍鱼的颜值哟~
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步骤10/25
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完成~
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步骤11/25
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加入一茶勺食用盐~
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步骤12/25
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加入两汤勺料酒~
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步骤13/25
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将一汤勺耗油,一汤勺鱼露,一汤勺生抽,两汤勺白砂糖倒入碗里调成汁,在拿一个碗放入适量淀粉加入水调成水淀粉勾芡用~
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步骤14/25
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锅里放水烧开,加入一茶勺盐和几滴香油~
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步骤15/25
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放入油菜焯水~
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步骤16/25
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焯好的油菜迅速放入纯净水中过凉备用~
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步骤17/25
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另起锅把水烧开,迅速把鲍鱼放入沸水中倒数5秒捞出备用~
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步骤18/25
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再起锅放入鸡汤和调好的汁,开锅后放入小鲍鱼煮三分钟~
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步骤19/25
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放入水淀粉,开锅后再煮一分钟即可捞出鲍鱼备用,继续收汁直到粘稠后关火,这步很重要,水淀粉的用量多少直接影响酱汁的粘稠度,一定注意用量~!
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步骤20/25
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将煮好的酱汁少部分倒入准备好的小砂锅中(没有砂锅用盘子也是可以的),这时候米饭应该早熟了,用饭碗冲一下水,把蒸熟的泰国香米扣入碗中压实,倒入砂锅中~
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步骤21/25
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油菜捞出,一切为二~
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步骤22/25
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装入砂锅点缀~
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步骤23/25
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米饭撒少许黑芝麻点缀~
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步骤24/25
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将鲍鱼放入砂锅,锅里剩余的酱汁淋在鲍鱼上,大功告成~!!!
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最后一步
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你若安好,便是晴天~
判断鲍鱼死活的方法有以下几种:
1、触碰它的触角,活鲍鱼的触角会缩回去。
2、把鲍鱼从水里捞出来,活鲍鱼会抱在一起。
3、在鲍鱼身上撒少量盐,鲍鱼对盐很敏感,活的鲍鱼会动。
4、把鲍鱼足部朝上,活的鲍鱼会试图翻身。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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