一款有颜值的手撕花朵面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种面团

、

高筋面粉 50克

、

开水 50克

、

面包配料

、

高筋面粉 180克

、

低筋面粉 50克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

鸡蛋 25克

、

奶粉 10克

、

糖 40克

、

水 120克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这个花朵面包，采用同毛毛虫面包相同的汤种面团，提前一晚将开水和面粉搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱发酵12小时以上。
步骤2/14 点击查看大图
取38克汤种面团，掰成小块儿，加入除黄油以外的所有材料，用手揉成具有一定筋性的面团，面团会比较粘手，这时加入提前室温化好的黄油，反复揉搓均匀，直至形成薄薄的手套膜。
步骤3/14 点击查看大图
手工揉手套膜大概需要15-20分钟，像搓衣服一样反复揉搓，也可以来回摔打折叠，像图中这样薄基本就可以了。
步骤4/14 点击查看大图
将揉好的面团分成等量的剂子，我分了六个，表面喷点儿水，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
松弛好的面团用擀面杖擀成八寸蛋糕模具底部的尺寸，在第一块儿表面抹些室温软化的黄油（注意不要融化），家里老人爱吃豆沙馅儿的，我又抹了一些豆沙，一层一层像这样叠落起来就可以啦。
步骤6/14 点击查看大图
叠好是这样的，用擀面杖适当推开和模具大小差不多，就可以了。
步骤7/14 点击查看大图
这一步我们开始作花形了，将面团切八刀，注意边缘不要切断。
步骤8/14 点击查看大图
再在每一个小三角处继续切一刀，还是注意要离每个小三角两边有一定距离，这样就切好了。
步骤9/14 点击查看大图
由于面团比较软，我们先把面团移到烤盘上，像这样将每个三角外翻，然后继续从其中一个小三角开缝处内卷出来。
步骤10/14 点击查看大图
卷好后就是图中的样子，整理好形状，这个过程少照了两张图片，希望我的描述大家可以理解。
步骤11/14 点击查看大图
放到模具中，面团表面喷水盖保鲜膜，进行最终发酵，大概需要40分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
面团发到磨具五分满状态，表面刷鸡蛋液，预热烤箱190度考25分钟出炉。
步骤13/14 点击查看大图
刚烤出来就是这个样子，脱模晾凉就可以吃了。
最后一步点击查看大图
掰开就能看到层层拉丝的效果，我今天这个颜色烤的有些重了，主要原因是我开始用200度烤，我家烤箱小，离烤箱发热管太近，如果中途发现上色太快可以加盖锡纸，自己烤箱温度性格，多摸索几次，我的提供参考。