白菜烧豆腐太Low了,叫金玉满堂可好?
一道家常菜换个高大上的名字,希望大家能够喜欢,就凭这个名字就能多吃几口!
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步骤1/7
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豆腐切筷子厚方片(老豆腐和嫩豆腐都可以,嫩豆腐的话切厚点就可以了),白菜洗净备用。
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步骤2/7
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起锅下宽油,放一片厚姜片,等油锅中无气泡,姜片飘起四周小泡快速爆开时,油温基本就可以了,这可是个观察油温的小窍门哟。
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步骤3/7
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豆腐片下油锅炸制两面金黄即可出锅,不要觉得在家里炒菜下宽油很浪费,其实不用担心,用过的熟油过滤后可以直接炒菜。
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步骤4/7
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热锅下熟油,油微温将小料下锅爆香,蒜拍成沫,干辣椒切段用水冲去辣椒仔,还能防止油温过高炸焦。
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步骤5/7
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小料爆香后放人小白菜,开大火快速翻炒让白菜断生。
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步骤6/7
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白菜断生后放入炸好的豆腐,倒入2勺高汤(没高汤就是少许水然后放点鸡精),加入少许盐,小火炖煮少许。白菜本事水汽较大,炖煮一会后炸豆腐会吸收一些汤汁,然后就可以勾芡起锅了。
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最后一步
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看看勾芡后再盘子里是不是晶莹剔透,如金似玉?叫个金玉满堂也不为过吧!
1.要习惯用熟油炒菜,很多朋友在炒菜时都是每做一道菜然后洗锅少一次油,等油烧好油温就很高了,这时候小料进去一会就变色了有时还会焦,香味还出不来,炒出的菜颜色也不好。
2.常常在家炒菜的朋友可以在灶边准备一只油钵,每隔2-3天就用葱头、姜片炼一点熟油备用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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