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全麦热狗面包——美好的一天从早餐开始的做法

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全麦热狗面包——美好的一天从早餐开始

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特别喜欢吃热狗面包，一口咬下去就可以吃到热狗肠的那种，好吃得停不下嘴

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 120克

、

全麦面粉 30克

、

细砂糖 20克

、

干酵母 2克

、

黄油 20克

、

奶粉 16克

、

盐 3克

、

水 85克

、

材料二

、

生菜少许

、

热狗肠 4～5根

、

酸黄瓜少许

、

蕃茄酱适量

、

蛋黄酱（根据自己口味选择）适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
面包制作1. 面包制作：1. 将全麦面粉、高筋面粉、细砂糖、奶粉、干酵母用厨师机混合（手揉也行），少量分次倒入清水，（面粉水性不同需水量也会不同，面团成团即可停止加水；2. 调高厨师机速度档位，将面团揉至表面较光滑，加入黄油和盐（这两样分开加入）3. 继续揉至可以拉出透明薄膜的拓展状态就可以停止揉面；4. 面团放入容器，盖上保鲜膜进行第一次发酵。（发酵到面团大概两倍大，可用食指蘸面粉戳动，洞不塌不回缩就表示第一次发酵完成。5. 将面团称重，分成四等份或五等份，然后将每个小面团滚圆；6. 全部盖上保鲜膜松弛15～30分钟
步骤2/3 点击查看大图
7. 松弛完成将小面团擀薄，翻面，压薄底边；8. 从上至下卷起、力度不要太松也不要太紧，将接口处捏紧，以防二发裂开；9. 烤盘铺上烘培油纸，将整形好的面团摆盘，每个面团之间一定要空出足够空间（大概一个面团的宽度）；10.进行第二次发酵。面团发酵至体积约2倍大，用指尖轻按面团表面，微微凹陷即二发完成；11. 面团表面筛上少许高筋面粉或芝麻或燕麦；12. 烤箱设置温度180度，时间15分钟（烤箱预热时间除外）；13. 预热完成将烤盘放至中层烘烤，及时观察面团，上色后可盖一张锡纸防止上色过深；14. 烘烤完成将面包放烤网上晾凉，吃不完的面包可放密封袋保存；
最后一步点击查看大图
热狗制作：1. 将酸黄瓜切丁备用，生菜洗净擦干水分备用，把热狗肠放平底锅或烤箱加热或煎至金黄备用；2. 将面包用锯齿刀从中间切开，⚠️注意不要完全切断；3.将生菜叶切开的面包中，生菜上放上酸黄瓜丁；4. 放上热狗肠，挤上喜欢的酱汁即可。喜欢吃脆面包的朋友可以把做好的热狗放烤箱120度烘烤3～5分钟，口味更佳。

小贴士

面包最主要的是发酵，请一定注意把握。大家有什么不清楚的地方可以留言，我看到了会第一时间回复，谢谢理解和支持。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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