家常白切鸡&洋参鸡汤（详细版）
做白切鸡，各家有各家法门，这款是简单，有菜又有汤喝的家常版本。和那种正宗三浸三泡的方法不一样。白切鸡的关键是鸡的肉质和蘸料的调配，灵魂是香香的自榨花生油！
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步骤1/20
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这个农家自养的鸡，有6斤重一只，所以我这里只用了半只（一顿的量）
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纯净水内放入姜片和少量盐，白糖，大火煮开。
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圆肉清洗干净后用热水浸泡
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西洋参片适量（这里是5克），白锅小火炒至浅黄，备用。（如果怕炒焦，就热白锅下炒后关火）炒制后的西洋参更适合脾胃吸收，性温和。
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水开后把沥干水的鸡放入
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小火，煮着汤，用勺子把热汤淋在鸡上
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步骤7/20
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鸡皮收缩后，翻面让汤浸过鸡腿（我图方便就盖上锅盖小火煮20分钟），如果有耐心的话就用热汤一直淋半小时。
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步骤8/20
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二十分钟后关火焖浸十分钟。（如果你不知道它熟了没有，可以用根筷子刺一下鸡腿那个位置。看还有没出血水）
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步骤9/20
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鸡泡熟后捞出放凉，备斩。
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鸡汤内放入浸泡好的圆肉（连浸泡的水一起），中小火煮20分钟
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步骤11/20
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加入洋参片，关火焖5～10分钟后就有汤喝了！（洋参片薄不需要煮，这样保持功效，不会挥发）
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步骤12/20
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在煮鸡汤的空隙，可以准备蘸料。姜蓉
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步骤13/20
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姜蓉用一点点糖，少量蒸鱼酱油（偏甜口），比平时做菜多点的盐，拌匀。
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步骤14/20
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准备葱花
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步骤15/20
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热锅加入花生油，油温在50～60度之间，小火，加入葱花
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步骤16/20
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热葱汁淋在姜蓉上，完美的姜葱汁就做好了。
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步骤17/20
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鸡放凉斩件
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步骤18/20
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蘸上葱花油
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步骤19/20
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餐前还有碗鸡汤，醒胃！
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最后一步
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食欲大增
喜欢葱油的朋友，还可以来个葱油拌饭，超级美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-04
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