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6寸【戚风蛋糕胚】不气疯的做法

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6寸【戚风蛋糕胚】不气疯

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戚风配方万万种唯独这配方我最满意的烤的好是戚风烤不好就是气疯虽然我没有经历过气疯但有时候还是会被烤裂而气疯看在蛋糕组织细腻有弹性想想何必那么在乎裂呢我不知道我的配方适不适合但是肯定适合我毕竟我烤了八年戚风都是这配方 140温度烤50分钟肯定不会裂 150温度烤45分钟看心情裂我个人不太爱吃甜食所以这个量的糖份对我来说还能接受如果喜欢吃甜点可以适当多放一点糖咱们还是好好看步骤吧

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30~60分钟

蛋糊部分

、

低筋粉 65克

、

玉米油 30克

、

细砂糖 20克

、

牛奶 50克

、

蛋黄 3个

、

蛋白部分

、

蛋白 3个

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1‣蛋黄蛋白分开各一个盆2‣蛋黄玉米油细砂糖倒在一起搅拌到细砂糖融化3‣这是我个人的习惯放
步骤2/14 点击查看大图
1‣搅拌完继续加入牛奶进行乳化状
步骤3/14 点击查看大图
1‣将低筋粉筛入进去以Z型方式搅拌到无颗粒状备用
步骤4/14 点击查看大图
1‣蛋白我没有加白醋也没有加柠檬汁看你们需要2‣打蛋白需要分三次加入细砂糖打发3‣中速打发蛋白稳定性比较好而且非常细腻
步骤5/14 点击查看大图
1‣蛋白打发成图片这样拉出一个勾就可以了2‣我全程都是中速打发两分钟就打好
步骤6/14 点击查看大图
1‣取三分之一蛋白到蛋黄糊中用切拌搅均匀2‣跟炒菜动作一样
步骤7/14 点击查看大图
1‣将蛋糊倒回蛋白中用切拌搅匀2‣不要太过于搅拌以免消泡均匀就好
步骤8/14 点击查看大图
1‣蛋糕糊从高处倒入模具中
步骤9/14 点击查看大图
1‣震几下把气泡震出来也平了
步骤10/14 点击查看大图
1‣烤箱提前预热10分钟2‣烤箱上下温度150度中层烤45分钟 3‣每个人的家里烤箱脾气不一样
步骤11/14 点击查看大图
1‣烤到35分钟左右的时候达到巅峰2戚风拿回来会回落属于正常的3‣除非烤的时候戚风爬不起来说明失败了
步骤12/14 点击查看大图
1‣烤好我没有马上拿出来闷了两分钟2‣拿出来后震一下倒扣一个小时左右到冷却下来既可3‣戚风（气疯）表皮裂了不影响口感
步骤13/14 点击查看大图
1‣脱模2‣组织还是很细腻的
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成品俩孩子的点心

小贴士

烤箱温度很重要烤的好是戚风考不好就是气疯希望我的配方也适合你

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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