清炒豌豆仁
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步骤1/8
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这是专门用来剥豌豆仁的一种豌豆荚。我们这里叫'肉豌'。另一种是像荷兰豆的那种，带壳吃的叫'壳豌'。豌豆的'一生'都是宝！没结豆荚时，掐下最嫩的枝叶—'豌豆尖'，是涮火锅的好食材。图片中的豌豆荚买回来放在家里阴凉干燥处保存，可以放好几天。有这个荚保护，里面的豌豆总是嫩嫩的。
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步骤2/8
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剥好的豆米清洗滤水下入锅中，油少许就行。和蒜片一起中火炒。
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步骤3/8
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炒过的豆米颜色会变得更加翠绿。炒到豆米皮微微起皱时，加入适量清水。
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步骤4/8
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中小火加热，直到豆米甜、粉、糯时（ 舀一颗尝尝）加入少许盐后盛出备用。
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步骤5/8
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放油倒入肉末，翻炒至肉末成熟。
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步骤6/8
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倒入豌豆米，一起翻炒均匀。
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步骤7/8
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加入盐和葱段继续翻炒片刻，出锅。
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最后一步
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出锅装入碗中，放上调羹。上桌喽！
1.豌豆仁最好是现剥现炒，这样可以保持豆米的鲜嫩口感。
2.炒豆米时加的水如果没把握可以分几次加，水快干就尝尝，如果没有熟就再加水。水在豌豆米成熟后要留一些，这样最后的成品有少许汤汁，拌饭香！
3.肉末要现炒的。可以把肉末分成小份冻在冰箱里，现吃现解冻。
5.豌豆仁是季节菜，这个季节可以多买一些，剥壳后在开水中汆烫一下，豆米浮出水面后捞出晾凉，用保鲜袋分装冻在冰箱里，可以做菜，可以炒饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-04
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