汤种法制作毛毛虫面包

浏览 270547 · 收藏 3438

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

毛毛虫面包，是我家小妞妞的最爱，今天大胆尝试了一次，虽然从发面到制作完成，五六个小时的时间有点儿累，但看到自己的成品还不错，小妞又如此爱不释手，心里还是美滋的，最近就是超爱面包，从最开始用普通面粉尝试做面包换成专用面包粉，在做法上要求近乎完美、追求口感变化的我这次又大胆尝试了汤种法发面的做法，虽然时间长点儿，但是真是品尝到了近乎面包店制作面包的口感，外皮薄而美，内里松而弹......

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

汤种面团：

、

高筋面粉 50克

、

开水 50克

、

面包配料

、

高筋面粉 180克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉 10克

、

鸡蛋 25克（半个鸡蛋液）

、

酵母 3克

、

食盐 3克

、

糖 40克

、

汤种面团 38克

、

水 120克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
汤种法可以使面包的锁水性更好，加入了低筋粉的面包口感更绵润，汤种面团用量很少，我这个是做了两份面包的量还剩余，提前一晚将50克开水和50克面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12个小时以上。
步骤2/15 点击查看大图
第二天从冰箱取出汤种面团，称量38克，揪成如图的小块，然后将除黄油以外的所有配料秤量，放入盆中，活成面团。
步骤3/15 点击查看大图
揉均匀后面团有一定的延展性，加入黄油继续反复的揉搓，如果你也有一块儿这样的刮板就最好了，面开始会比较粘手，这个刮板可以随时把面归拢在一起，因为这一步我们要开始揉出手套膜了。
步骤4/15 点击查看大图
这样来回反复的揉搓，像搓衣服一样，你也可以拎起面团，在案板上来回的摔打折叠，大概15-20分钟，手套膜的模型就会出现了。
步骤5/15 点击查看大图
继续揉搓摔打，看，我的手套膜已经成型了。其实对于家里有面包机或者厨师机的伙伴，手套膜就不会这么麻烦了，因为机器就可以完成✅。
步骤6/15 点击查看大图
揉好手套膜，我们将面团整成光滑的圆形，面团表面喷洒或刷一点水防干，盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
步骤7/15 点击查看大图
我家室温20度，我放暖气旁边发了三个小时，像这样手指沾上干面粉，给面团戳个洞不回缩，面团就已经发酵好了。
步骤8/15 点击查看大图
取出面按压排气，面筋已形成切记不要再反复揉搓，只需用手掌拍打按压排除全部空气即可，排好气的面团分割成等份的剂子，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
取出冰箱里的卡仕达酱搅拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤10/15 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长方形，挤入适量卡仕达酱。
步骤11/15 点击查看大图
小心翼翼地将面卷起按压，不要让酱料漏出面团，滚成一个长圆形。注意每滚动一步按压收紧面团。
步骤12/15 点击查看大图
我家烤箱比较小，我做了六个分两次烤防止粘连，做好的面包坯表面刷点儿水，盖保鲜膜二次醒发，大概四十分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
发酵好的面包坯表面刷上鸡蛋液，挤上卡仕达酱。我家小妞妞的手法还挺专业的哈。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱提前预热190度，烤十五分钟，温度比较高，各家烤箱也有区别，建议常看上色情况，随时加盖锡纸防止上色太重，好了，美味的毛毛虫面包就出炉了。
最后一步点击查看大图
内部蜂窝组织丰富，皮薄内软，做自家娃的早餐或零食，超级无敌