自制豆腐乳
超下稀饭馒头的豆腐乳~超简单!做起来吧~
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步骤1/12
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一块老豆腐,洗净,沥干水分,切块3✖️3cm大小
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步骤2/12
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将买来的腐乳曲2g混40ml清水(具体比例可见购买的腐乳曲包装)豆腐块在碗中打滚,沾满腐乳曲~
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步骤3/12
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将沾好腐乳曲的豆腐摆放在蒸格上,要留有间隙,盖上锅盖静待豆腐发酵分解~期间最好不要揭盖,以保持其湿度和温度。(蒸格和锅最好提前开水煮过消毒)
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步骤4/12
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好奇心,驱使着我们揭盖看一看~这是一天多的样子,豆腐开始发黄,表面有少量菌丝,闻着有种淡淡的甘蔗清香!
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步骤5/12
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这是三天的样子!霉宝宝基本上长成了!具体时间看环境温度,20摄氏度再加上用了腐乳曲,基本上三四天发酵就可以完成~
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步骤6/12
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准备调料:辣椒粉/姜末/盐/十三香/鸡精,比例大致如图,碗中为白酒混入了酒糟~
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步骤7/12
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混匀辣椒粉/食盐/姜末等干调料~
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步骤8/12
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把霉宝宝在白酒酒糟里滚一圈~
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步骤9/12
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然后裹上调料~
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步骤10/12
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整齐码在玻璃瓶里,玻璃瓶最好开水烫一下,并干燥后再装。
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步骤11/12
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再烧一锅热油,油完全冷却后倒入,油没过豆腐。最后表面再倒少许香油~
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最后一步
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装瓶完成!放置一周左右应该可以吃啦~
1.最好秋冬季节制作,夏天豆腐易坏,具体时间长短与温度有关;
2.制作过程使用的器皿要保证清洁,最好开水消毒,装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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