蛋黄酥

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1小时以上

鸭蛋黄 20个

、

普通面粉 250克

、

低筋面粉 200克

、

食用油或猪油 170克

、

白糖 30g

、

清水 100克

、

红豆沙 400克

、

蛋黄液 1颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水油皮：250g普通面粉，30g白糖，100克清水和至无干面粉，继续加入80g食用油或猪油揉成面团，密封醒面半个小时
步骤2/12 点击查看大图
油酥面：200g低筋面粉，90g食用油或猪油揉成面团密封备用
步骤3/12 点击查看大图
案板上撒上干面粉，取出400g红豆沙防止粘连，揉成长条
步骤4/12 点击查看大图
把搓成长条的豆沙切成20等份，一会儿备用
步骤5/12 点击查看大图
把分好的豆沙用手团成圆饼里面包上鸭蛋黄，用虎口慢慢收住备用
步骤6/12 点击查看大图
密封好的水油皮时间也差不多了，拿出来不用揉面，搓成长条继续分20等份
步骤7/12 点击查看大图
油酥面同上，也分成20等份
步骤8/12 点击查看大图
所有的等份分好之后，拿出第一份水油皮擀成圆面片包上油酥面，团成圆球，等到所有的油酥面都包好后，拿出包好的第一份面团擀成牛舌状在从一边卷起，以此类推（多擀几次在团成圆团）
步骤9/12 点击查看大图
包好的圆团，用手或者用擀面杖擀成圆饼把之前包有鸭蛋黄的豆沙球继续包进去（一定要收好口呦）
步骤10/12 点击查看大图
烤箱180度提前预热10分钟，这个时候，再把蛋黄味刷在上面，撒上黑芝麻（因为我家没有黑芝麻了，就用炒熟的白芝麻代替了）
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱180度，烤半个小时就可以啦
最后一步点击查看大图
烤好啦，咸甜适中～好吃的不要不要的