云朵馒头这样做，像棉花糖一样好吃且Q弹

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妈妈一直不会蒸馒头，根据王美姬老师的云朵馒头制作过程，教了下妈妈怎么去蒸馒头，妈妈终于成功了一次这次整理好详细的步骤，希望可以帮助更多喜欢吃面食的人！

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通中筋面粉 300克

、

牛奶 160毫升

、

酵母 2.5克

、

白砂糖 25克

、

花生油 5克

、

植物碳黑粉适量

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好160ml牛奶先倒入准备的揉面盆中。
步骤2/30 点击查看大图
均匀的撒上酵母，一定要均匀。
步骤3/30 点击查看大图
将25g的白糖撒入牛奶中，然后充分摇匀，让牛奶、酵母和白砂糖充分溶解。
步骤4/30 点击查看大图
将面粉倒入盆中，面粉不用过筛。
步骤5/30 点击查看大图
加入5g花生油或者其他植物油。
步骤6/30 点击查看大图
然后用橡皮刮刀或者筷子或者直接用手将面粉搅拌。
步骤7/30 点击查看大图
接下来就是揉面了！首先面不能太硬，由于每种面粉的吸水程度不同，所以如果太硬了可以继续加一点牛奶，但一定一点一点的加。然后就是揉面，揉面的方式像搓衣服一样，一只手按住下面，另一只手向上揉搓。
步骤8/30 点击查看大图
反复揉搓几次，尽量揉到表面光滑。
步骤9/30 点击查看大图
从中间切开后，横切面没有气孔。
步骤10/30 点击查看大图
切一块约30g的面团作为馒头胚子。
步骤11/30 点击查看大图
剩下的面团一定一定一定要盖上保鲜膜，如果室温很热，就将面团放在冰箱里冷藏。盖保鲜膜目的是为了防止表面风干结皮。放在冰箱里是防止过度发酵。
步骤12/30 点击查看大图
将面团用双手推擀成长条状。
步骤13/30 点击查看大图
然后两边向中间折叠，反复推擀3-4次，为了让面团更白和排出里面的空气。
步骤14/30 点击查看大图
然后用手右下方把面团轻轻从四周向中心折叠压，目的让面团背面更光滑。
步骤15/30 点击查看大图
翻过来后，压好的面团表面特别光滑。
步骤16/30 点击查看大图
然后手隆起，用虎口的位置轻轻握住面团，在硅胶垫上画圈，目的是让面团长高，变圆。
步骤17/30 点击查看大图
在硅胶垫上滴几滴水，将面团的底部放在上面，继续用虎口握住画圈，为了让底部收口。
步骤18/30 点击查看大图
这样差不多就收好口了。
步骤19/30 点击查看大图
然后把面团从四周轻轻揉搓，立高。因为一会儿醒发后，面团会变胖，所以要立的稍微高一点。这个时候如果不造型的话，就可以开始醒发了，一会儿讲醒发时间。
步骤20/30 点击查看大图
接下来就是要做云朵的造型了。首先用两块切面板垂直向下压面团，不用压的太扁了，不然不会长的很胖，如图。
步骤21/30 点击查看大图
把压扁的面团，一侧用切面板固定，另一块切面板竖着推压面团，如图。
步骤22/30 点击查看大图
造型好的云朵一定要用保鲜膜或者干净的食品保鲜袋盖住，防止风干结皮。备注：造型的样子可以根据自己喜欢而来。
步骤23/30 点击查看大图
我用的是植物碳黑粉用来调出眼睛的黑色。这里说下，如果没有的话，用可可粉调眼睛的颜色也可以很好看。或者用一点普通巧克力或者黑巧克力，隔水化开揉进面粉也可以。
步骤24/30 点击查看大图
取出一小块面团，将粉末放入面团中，揉匀。如果有点干，可以加几滴水。
步骤25/30 点击查看大图
揉匀之后，一定记得清理台面和洗手，把颜色洗干净。
步骤26/30 点击查看大图
眼睛就是搓出来一个黑豆，压平就可以。我想说下做嘴巴的一些方法：取出来一小块，用一个手指头将面团搓长，用牙签取中间比较匀称的一段当做嘴巴。
步骤27/30 点击查看大图
贴眼睛和嘴巴的时候可以稍微沾一点水，就能粘到之前做好的云朵上（我第一次做的时候将整个云朵的整个表面都刷上水，为了粘眼睛和嘴，结果整出来表面都是褶皱)。做出来后大概就是这样，其实可以参考一些颜文字作为表情参考。这里再次提醒下：每做好一个都要用保鲜膜或者食品袋盖上。防止风干结皮！
步骤28/30 点击查看大图
这个时候锅里放上适量的水，如果没有热水就稍微加热下，温热就可以（水温差不多就是手刚好可以放进去)，然后关火，把刚才做好的可爱的云朵馒头放到蒸笼里，盖上盖子，准备醒发。如果蒸笼是密封比较严的，盖子上稍微留一个口。醒发时间：40-60分钟。醒发是中式面食的灵魂！千万别着急！千万不能着急！醒发好的面团表面是光滑的，大小是之前的1.5-2倍大。
步骤29/30 点击查看大图
然后直接开火蒸12分钟，焖3分钟！！！！一定别时间到了就开锅盖！不然会回缩！
最后一步点击查看大图
新鲜的云朵馒头就做好了，趁热吃一个吧。

小贴士

1. 300g面粉可以做10个云朵馒头。 2. 白砂糖可以根据自身喜好来加。 3. 揉面的时候一定要看到表面光滑，切开后切面没有孔洞。 4. 面团一定要用保鲜膜或者保鲜袋盖住。防止风干结皮。 5. 醒发的时间不能省去。 6. 锅里的水一定是温热的水，可以帮助醒发。 7. 蒸好后一定焖2-3分钟！第一次写这个比较长的菜谱，希望能帮助一些人，如果有哪里不清楚可以留言提问，也欢迎指正，共同进步！因为饭里要有爱，才好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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