干锅花菜 | 秘密! 炒出干香焦香锅气
干锅花菜的灵魂在于干香的味道, 大多数菜谱焯水炒或者直接炒都是错误的。 正确的做法是 ①先把菜花炒干,对,没调料先炒干干的。这样方便后面吸收调料汁,同时会有干香味。 ②炒一锅酱,包括调料和配菜。 ③把干菜花回锅倒入酱里大火收汁。 这一盘上桌,太下饭了。 请往下看细解。
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步骤1/17
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花菜的正确择法:菜刀切去根部
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步骤2/17
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用手掰一朵一朵
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步骤3/17
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泡在盐水里10分钟,洗去小虫。。。真的会有,哭哭
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步骤4/17
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正确的胡萝卜切法:先把胡萝卜斜斜的切成小圆柱体
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步骤5/17
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再把圆柱改刀,切成片
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步骤6/17
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这样就成了餐厅用的平行四边形。
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步骤7/17
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青蒜切段
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步骤8/17
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葱姜蒜末
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步骤9/17
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少许五花肉,增香
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步骤10/17
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备料好后开始主体部分的炒制。前面说过,分三步、①先把菜花炒干②炒一锅酱,包括调料和配菜。③把干菜花回锅倒入酱里大火收汁。现在开始第一步,也是本菜的灵魂。把菜花炒干。不加任何调料。中火一直炒到边角金黄。
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步骤11/17
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盛出来备用
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步骤12/17
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第二步:炒酱。先炒香五花肉,肉酥出油金黄即可。
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步骤13/17
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加干辣椒,豆豉,葱姜蒜末。
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步骤14/17
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加胡萝卜,炒断生
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步骤15/17
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加调料,料酒,酱油,盐,糖,香蒜。
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步骤16/17
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第三步。把干菜花回锅,和酱汁炒匀,大火收汁。
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最后一步
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有那种迷人的干香!很棒。用大铁锅有锅气,不用不粘锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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