千层饼
这次做的是千层饼,虽说没有千层那么夸张,但切开后,依旧可以看到饼里头明显的层次。 要做出这层次感并不难,准备两张稍微大点的饼皮,把中间放的小饼皮包裹住就好。 需要格外耐心的,反而是上面提到的揉面和发酵。 揉面呢,我今天偷了点懒,直接用了厨师机。大家在家做的话,如果是用手揉,即便会累点,也一定要将面团揉至光滑~ 发酵,则需要经过两次。第一次会比较讲究,要将面团发酵至两倍大,扯开后还有蜂窝组织,才算好了。而第二次,只需要耐心等够30分钟就好。 好啦,跟大家说了这么多关键点,接下来就来看看具体的步骤吧。
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步骤1/14
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将红薯洗净去皮,切成片后,放入蒸锅蒸熟
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步骤2/14
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将蒸熟的红薯捣成泥
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步骤3/14
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将红薯泥、中筋面粉、25g白砂糖和酵母倒入除厨师机中搅拌*和面团时太干就加点水,粘手的话就加面粉;最好选用水分多的红薯。
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步骤4/14
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取出光滑的面团,放入碗中,盖上保鲜膜醒发30分钟*面团发酵约至两倍大,扯开后还有蜂窝组织,就算醒发好了。
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步骤5/14
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将醒发好的面团搓成长条,切成50g大小的剂子
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步骤6/14
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将剂子擀薄*擀两张稍微大一点的饼皮。
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步骤7/14
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往每层饼皮朝上的面刷一层油,再撒上适量的杏仁粉、白糖和白芝麻,叠5层。*最上面和最下面的饼皮要稍微大点的。白糖的量可以根据自己喜好哦。
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步骤8/14
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将最上层和最下层的饼皮捏好边收紧口,这时候面团就做好啦
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步骤9/14
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将其放入蒸屉中,往顶部喷少许清水,再撒上适量白芝麻,常温发酵半小时
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步骤10/14
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待蒸锅上汽,放入二次发酵好的面团,大火蒸10分钟*蒸好的千层饼就可以吃了,但我为了让饼更酥香,还稍微煎了一下。
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步骤11/14
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热锅倒油,放入蒸好的千层饼,煎至两面金黄
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步骤12/14
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出锅后,用刀切成均匀的小块即可
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步骤13/14
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噔噔!香甜松软的红薯千层饼就做好啦~
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最后一步
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煎好的千层饼,因为掺了红薯泥,所以整个儿是靓丽的橙黄色。随着热气上升,源源不断地向四周散发香甜的气息。拿刀轻轻切开,侧面一看,饼体层层分明。咬在嘴里,松软又香甜。再加上落在舌尖轻微的杏仁、芝麻香,吃起来更是多了一番风味。
1.此配方能做两个红薯千层饼。
2.夹层的馅料可以根据个人喜好添加,像核桃碎、花生碎,都是可以的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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