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完美轻乳酪蛋糕的做法

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完美轻乳酪蛋糕

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非常香浓细腻的轻芝士蛋糕，比戚风好吃，冷藏味道更好

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30~60分钟 | 切墩(初级)

A.奶油奶酪 200g

、

无盐黄油 40g

、

牛奶 80g

、

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

细砂糖 80g

、

低筋粉 60g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先用黄油在模具四壁少量涂抹，方便脱模
步骤2/12 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶隔温水软化搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
趁热加入黄油，因为有温度，黄油很快融化
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
加入过筛的低筋粉，搅拌均匀，不要过度搅拌
步骤6/12 点击查看大图
过筛，得到更细腻的奶酪糊
步骤7/12 点击查看大图
准备打蛋白霜，蛋白我提前放冰箱冷冻大概十几分钟，碗壁有一层薄薄的冰就可以了
步骤8/12 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖低速打发到湿性发泡
步骤9/12 点击查看大图
加入三分之一的蛋白霜到奶酪糊，用翻拌的手法搅拌均匀，然后再和剩下的蛋白霜混和均匀
步骤10/12 点击查看大图
入模，方子的量刚好做两个椭圆模
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前130度上下火预热，面糊放入加水一厘米左右的深烤盘，入烤箱130上下火烤40分钟，再调高20度，烤20分钟，烤好后在烤箱闷30分钟
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出炉，完美

小贴士

1.蛋白霜打发很重要，湿性发泡就可以了，打过了客易开裂 2.方子是一个8寸的量，刚好两个椭圆模，6寸减半 3.室温放一下，蛋糕轻微回缩，很容易脱模

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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