地道川菜甜烧白

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谁说川菜只有麻辣，这道香甜软糯，肥而不腻的甜烧白，可是地道的川菜代表，四川宴席必备的菜肴，小时候只有宴席的时候才会吃，因为制作方法比较麻烦，疫情期间闲来无事，便自己动手试试，没想到，很成功，决定分享下菜谱，我做的是简易版的，没有那么复杂，大家有兴趣的朋友可以试试，很受老人小孩的喜爱，不管是平时吃还是作为年夜饭，都是很适合的一道菜，市场上虽然有类似的八宝饭卖，但是个人感觉都太甜，自己动手做就可以根据自己的口味调整糖的比例。无论是宴请客人还是平时自己吃，都是很不错的一道菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 300g

、

五花肉 100g

、

豆沙 200g

、

白糖/红糖 200g

、

葱 5g

、

姜 5g

、

植物油 20g

烹饪步骤

步骤1/6
先把五花肉洗干净，放冷水里煮一下，放点葱和姜去腥，最好是那种三层肉，煮个10分钟，捞出来晾凉备用，煮肉的时候忘记拍照片了，不用煮太熟，断生好切就行。
步骤2/6
找个大点的锅烧水，糯米洗净，水开后倒入糯米，搅拌防止粘锅，煮至糯米断生就好，就是手一捏，糯米会很快碎掉的那种，也可以把糯米提前一个晚上泡好，第二天水沥干直接用，如果不想煮糯米的也可以提前一个晚上泡好，我是临时决定要做这道菜，所以就直接煮的，但是个人觉得煮过的糯米蒸起来更快，且软硬适中，口味更好，当然这个看个人喜好了，煮好的糯米捞出来，放冷水里多洗一下，直到水不粘稠，这样蒸好的糯米饭才不会是全部粘在一起，洗干净的糯米放容器里把水沥干备用
步骤3/6 点击查看大图
五花肉切片，第一刀不切断，切到肉皮的那个地方，第二刀切断，切好的肉中间塞上豆沙，找个大点的碗铺上，碗底可以铺满一层，喜欢吃肉的朋友可以多放点。豆沙是我自己做的，如果嫌麻烦的可以买现成的，但是我觉得自己做的更好吃，如果有时间的话建议大家自己动手做味道会更好哦，或者放黑芝麻花生馅儿味道也不错。喜欢吃豆沙的朋友肉铺好后，中间再放点豆沙，我就是放了好多豆沙。
步骤4/6 点击查看大图
我做的是熬糖版的，锅里点油，把白糖倒进去，开最小火慢慢熬，熬成焦糖色糖化了就好，如果嫌麻烦不想熬糖的可以直接用红糖，煮好的糯米直接放红糖进去搅拌均匀就好，味道也是很不错的。
步骤5/6 点击查看大图
熬好的糖先不要关火，继续最小火，把煮好的糯米到进去搅拌均匀就可以了，然后装到刚才铺满豆沙和肉的碗里上锅蒸，糯米装好后，用筷子中间插几个洞，这样熟得更快些，水一定要多加，至少要蒸一个小时，糯米饭才会好，期间要注意下锅里的水不要蒸干了，如果锅比较小的要及时加水，一定要加开水。时间要看火力的大小，中小火就好，火不要太大，锅里的水容易烧干。快差不多的时候用筷子尝一下有没有蒸熟，要试试中间的，中间的饭熟了那就全部都熟了。
最后一步点击查看大图
蒸好的糯米饭用盘子放碗上面，双手倒扣过来，肉就在上面了，倒扣的时候一定要小心烫哦，趁热吃，真的是香甜软糯啊，晚上的时候不要吃太多哦，因为糯米不容易消化，尤其是老人和小孩，吃不完的可以第二天当早饭，也是不错哦

小贴士

五花肉一定要买肥一点的不要太瘦了不要怕肥，蒸好了一点儿也不油腻，豆沙最好是自己做，如果没时间的可以市场买，也可以换成黑芝麻花生馅儿。和其它简单的家常菜比，这个相对也比较复杂和费时，可以一次性多做一些，蒸好放凉了放冰箱冷冻保存，要吃的时候直接拿出来解冻就好，家里成员比较少的，可以拿小一点的碗蒸，这样方便保存和食用。如果是家里有客人的一定要用大点的碗蒸，这样倒出来放盘子份量比较足而且很好看。

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发布于 2020-03-04

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