酱炒土豆鱼
土豆鱼 没有鱼 是不是觉得很眼熟,没错了! 灵感就是来源于面鱼,面鱼是中国北方一带的常见面食,这里造型做得像面鱼,但是配料是木薯淀粉,做法和奶茶里的芋圆一样,也可以叫它土豆芋圆。
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步骤1/11
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三个中等大小土豆,去皮后大约380克重,切成片上蒸锅蒸。
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火开之后蒸12分钟即可,装入保鲜袋里,用擀面杖压成泥(此时土豆带上少许蒸出的水份称重约400g)。
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加入1.5g的盐、0.5g鸡精、0.3g黑胡椒粉和260g木薯淀粉和成面团。
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用手搓成条,每个条大约重6g左右(这个量可以搓两盘)。
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步骤5/11
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锅内烧水,水开后下土豆条,大约煮半分钟就会浮起来,浮起之后再煮个一分钟就可以捞起。
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步骤6/11
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捞起后快速泡入凉水中,这样吃起来口感会很Q,再捞起备用(其实现在就可以吃了)。
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步骤7/11
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锅内放入25g底油,温度升起来加入50g大蒜叶,稍微炒香。
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步骤8/11
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把土豆条倒入锅中,加入15g香辣牛肉酱、5g味极鲜酱油、0.5g盐翻炒均匀就可以出锅了。(并不是两盘土豆条才加这么一点佐料炒,另外一盆放在冰箱里冷藏,等着明天再炒)。
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步骤9/11
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这是其中一盘土豆条哦。
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步骤10/11
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如果嫌搓条太麻烦,可以直接用手抓出小团,两只手左右开工,一会儿会儿就可以抓出一盘子小团子,这个丑了点,胜在快速。
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最后一步
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小团子煮好之后是这样的,太大了没有细条条好入味,推荐还是搓成长条。
1. 其实这个吃甜的也挺好吃的,把盐和胡椒、鸡精去掉,加入30g糖粉揉面,煮出来之后就是土豆味的芋圆,也相当不错。
2. 香辣牛肉酱是自己做的,大家也可以用买的,各种品牌应该都可以的。
3. 如果只想做一盘菜试试,请把土豆和木薯淀粉的量减半。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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