陈皮五香卤猪舌
猪舌也叫门腔(好像也有叫招财的),肉质紧实,无骨无筋膜,营养丰富,口感爽弹,不得不腻。之前尝试了白切的做法很不错,清爽可口,今天提升了一下,试了试卤味的,醇香四溢,厚重入味。 猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸,有滋阴润燥的功效。一般人都可食用,胆固醇偏高的需注意。
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重要提醒 1 接下去有部分猪舌头的照片可能会引起部分人的不适,请选择查看。 2 猪舌头的清洗处理很麻烦且费时,嫌麻烦的可以提前略过,卤味店买买就好。 3 清洗处理后的步骤就非常简单了。
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步骤2/13
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猪舌冲洗干净,洗去血水和表面杂质,猪舌表面的白色附膜(舌苔)是我们需要处理掉的主要脏东西。
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步骤3/13
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大锅烧开水,放入洗干净的猪舌汆水,表面发白后撂出。把舌头表面的这层膜刮干净(上面最厚侧面的薄)。
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步骤4/13
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我是用手慢慢的搓,刮,抠的,网上也有用刨子什么的,总之慢慢的来,这步是最费时费力的,要把最外层的清理干净。
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步骤5/13
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处理后的表面浅肉色,(还有一点内层的白膜实在弄不掉了,这层是干净的也不会影响口感)。
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步骤6/13
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处理后的猪舌翻过来,中间下刀把后面部分的一块软骨切开,方便煮透和入味。
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步骤7/13
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深锅起锅加水烧开,放入香叶,八角,桂皮,姜片,陈皮放入洗干净的猪舌。
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步骤8/13
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加入料酒。(如果是白切猪舌的话锅中加入两勺盐,直接中火煮40到50分钟出锅即可)
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步骤9/13
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卤制继续,汤汁大火煮开后再加入老抽,生抽和蚝油,还有白糖,盖上盖子中大火煮40到50分钟。
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步骤10/13
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从深锅中把猪舌和卤汤倒入到炒锅中继续卤和收汁。
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步骤11/13
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在炒锅中收汁的时候不断地把卤汁浇淋到猪舌上面,更容易均匀上色。
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步骤12/13
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汤汁收的颜色红润,略显浓稠就差不多大功告成了!
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最后一步
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待凉一凉后切片出锅啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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