陈皮五香卤猪舌

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猪舌也叫门腔(好像也有叫招财的)，肉质紧实，无骨无筋膜，营养丰富，口感爽弹，不得不腻。之前尝试了白切的做法很不错，清爽可口，今天提升了一下，试了试卤味的，醇香四溢，厚重入味。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。猪舌性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。一般人都可食用，胆固醇偏高的需注意。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪舌 2只

、

老抽 4勺

、

生抽 4勺

、

蚝油 2勺

、

香叶 4片

、

八角 3颗

、

桂皮 2片

、

生姜 5片

、

白糖 1勺半

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
重要提醒 1 接下去有部分猪舌头的照片可能会引起部分人的不适，请选择查看。 2 猪舌头的清洗处理很麻烦且费时，嫌麻烦的可以提前略过，卤味店买买就好。 3 清洗处理后的步骤就非常简单了。
步骤2/13 点击查看大图
猪舌冲洗干净，洗去血水和表面杂质，猪舌表面的白色附膜(舌苔)是我们需要处理掉的主要脏东西。
步骤3/13 点击查看大图
大锅烧开水，放入洗干净的猪舌汆水，表面发白后撂出。把舌头表面的这层膜刮干净(上面最厚侧面的薄)。
步骤4/13 点击查看大图
我是用手慢慢的搓，刮，抠的，网上也有用刨子什么的，总之慢慢的来，这步是最费时费力的，要把最外层的清理干净。
步骤5/13 点击查看大图
处理后的表面浅肉色，(还有一点内层的白膜实在弄不掉了，这层是干净的也不会影响口感)。
步骤6/13 点击查看大图
处理后的猪舌翻过来，中间下刀把后面部分的一块软骨切开，方便煮透和入味。
步骤7/13 点击查看大图
深锅起锅加水烧开，放入香叶，八角，桂皮，姜片，陈皮放入洗干净的猪舌。
步骤8/13 点击查看大图
加入料酒。(如果是白切猪舌的话锅中加入两勺盐，直接中火煮40到50分钟出锅即可)
步骤9/13 点击查看大图
卤制继续，汤汁大火煮开后再加入老抽，生抽和蚝油，还有白糖，盖上盖子中大火煮40到50分钟。
步骤10/13 点击查看大图
从深锅中把猪舌和卤汤倒入到炒锅中继续卤和收汁。
步骤11/13 点击查看大图
在炒锅中收汁的时候不断地把卤汁浇淋到猪舌上面，更容易均匀上色。
步骤12/13 点击查看大图
汤汁收的颜色红润，略显浓稠就差不多大功告成了！
最后一步点击查看大图
待凉一凉后切片出锅啦！