美食主编手作：一秒入魂的小龙虾意面

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作为北方人，小鑫对小龙虾最早的印象是小时候看《快乐大本营》，主持人跟嘉宾一边玩游戏一边打赌说，谁输了今晚请吃口味虾，500只！然后就是他们两眼放光地咽下口水的样子。如今小龙虾早已根植于我们的生活，平日采访工作中，无论什么节气，小龙虾经常在我的报道中占据一席之地。毕竟在霓虹灯下，随处可见的小龙虾店，总能填补疲惫了一天的人们那难得的欢乐时光。疫情宅家，小鑫发现冰箱里面还有些冷冻小龙虾，拿来打打牙祭也蛮不错，顺便研发出一道新吃法，西式小龙虾意面，感兴趣的小伙伴们可以了解下。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

整只小龙虾 500g

、

番茄沙司一大勺

、

玫瑰盐适量

、

紫皮洋葱半个

、

独头蒜四分之一

、

油四大勺

、

直形意大利面 50g

、

番茄 50g

、

香菜一小把

、

欧芹碎少许

、

黑胡椒碎少许

、

白朗姆酒 30ml

、

柠檬汁 10ml

、

起司粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材大合影～
步骤2/14 点击查看大图
小龙虾解冻，把虾壳剥离，留好虾头。
步骤3/14 点击查看大图
虾头用烤箱或炉灶烤网把水分烤干，备用来炸虾油。我的小烤网还蛮好用～
步骤4/14 点击查看大图
先不用开火，将烤好的虾头码放入平底锅，倒入茶树油没过虾头一半即可。
步骤5/14 点击查看大图
再放入切好的洋葱碎、蒜末和番茄沙司，再倒入开水没过所有食材。
步骤6/14 点击查看大图
开中火慢慢炸，让虾的鲜味与香料的味道充分融合在油中，把水分一点点的完全蒸发掉。
步骤7/14 点击查看大图
用滤网过滤掉所有原料，得到完美的虾油精华，味美喷香！这时建议在冰箱里静置半小时，让油凉透。
步骤8/14 点击查看大图
等油冷却的这个时间，可以用来煮面，记得放点盐～
步骤9/14 点击查看大图
冷锅起虾油，依次放入香菜碎、蒜碎、去皮番切丁、欧芹碎、黑胡椒和玫瑰盐。
步骤10/14 点击查看大图
开火，把油炒香，再放入拨好的小龙虾肉翻炒均匀。翻炒时间不宜过长，保持虾肉的稚嫩感。
步骤11/14 点击查看大图
最后一步，投入煮好的意大利面，大火翻炒均匀。出锅之前点一些朗姆酒和柠檬汁，去腥提香！
步骤12/14 点击查看大图
铛铛铛～美味出锅，作为一名处女座的美食编辑，小鑫不但关注食物的口感，卖相也是相当重要的！将面条旋转成团状置于深色盘子中，选几颗小龙虾放在面条顶部，再撒一些欧芹碎和起司粉。完美！
步骤13/14 点击查看大图
小龙虾意面圆满成功
最后一步点击查看大图
与食材合影后，大快朵颐吧～