抹茶馒头 | 日系小清新

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馒头很简单。材料只有面粉，水，酵母。不管是馒头花卷面包，通用的发面黄金比例：500g面粉，250g水，3g酵母。此配方再加了几克抹茶粉，天然增色。自己蒸的用最好的面粉特别香，外面买不到。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

面粉 500g

、

水 250g

、

酵母 3g

、

抹茶粉 3g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
水，酵母，面粉
步骤2/17 点击查看大图
水把酵母融化，然后一边慢慢倒入面粉中一遍用筷子搅拌。直到全成为絮状。水倒完了再继续搅拌，到全部成面絮状。再下手揉。程度要没有干面粉，也没有没拌开的黏黏的湿面团。这样才不粘手，做到三光－盆光面光手光。
步骤3/17 点击查看大图
下手揉成面团。
步骤4/17 点击查看大图
盖起来，常温让其发酵。
步骤5/17 点击查看大图
发至两倍大。用指头按一个洞，不回缩。
步骤6/17 点击查看大图
撕开，有细腻气孔。
步骤7/17 点击查看大图
揉成团，多揉一会儿。揉的过程中发酵的气体会大量排出，面团基本恢复到原始大小。
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搓成条
步骤9/17 点击查看大图
切成两块
步骤10/17 点击查看大图
用少量水融化3g抹茶粉，把此液体和进其中一个面团。
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擀成两个饼
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叠在一起
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卷起来
步骤14/17 点击查看大图
切成小块
步骤15/17 点击查看大图
笼屉刷油。我感觉刷油比垫笼布好用，基本不会粘。
步骤16/17 点击查看大图
馒头互相直接留着空间，和锅边边也要远离。否则熟了两倍大会挤在一起。二次醒发20分钟。醒好后中火蒸15分钟关火，关火等气散尽再开锅。否则突然遇冷馒头表皮会不平整。
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自己蒸的特别香，冻在冰箱需要时拿出来蒸一下就能吃～