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脆皮排包的做法

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脆皮排包

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头天晚上揉好面，晚上发酵，第二天烤

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉400克

、

鸡蛋2个+蛋黃1个

、

牛奶200克

、

酵母5克

、

糖80克

、

植物油15ml

、

芝麻少許

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
温的牛奶200克，加入酵母5克，化开；糖80克，加入開水化開；400克面粉，打入2个鸡蛋重點: 温牛奶化开酵母。化糖的水越少越好
步骤2/10 点击查看大图
把温牛奶化开的酵母水、红糖水一起加入面粉中顺一个方向搅拌或者用筷子，千万不要出手揉面，因为，超级粘乎乎
步骤3/10 点击查看大图
搅成面团: 细腻、比较干、没有面疙瘩，加入植物油15ml，面团表面按压光滑，盖上沙布或保鲜膜常温发酵一晚如果面团比较稀不夠干(例如不能象酸奶一样稀)，加少量面粉揉搓。太干则加少量水。一定要随机应变，少量！少量！
步骤4/10 点击查看大图
第二天，面团宝宝，起床啦～貌似昨晚睡得不错哦～揉搓2分钟排气
步骤5/10 点击查看大图
切成差不多大的7-8份，很容易粘，手上或台面洒些面粉(这一步从图片上看得出我被它们玩得团团转吧，好在第一个面团后渐渐得心应手)
步骤6/10 点击查看大图
面团摊薄，从一端卷起来，我没有撖面杖，所以工具，嘿嘿
步骤7/10 点击查看大图
我的多功能撖面杖
步骤8/10 点击查看大图
Attention! 排排站好～这个颜色和肉眼所见一样(上面几个有色差)二次發酵1个小时左右
步骤9/10 点击查看大图
二次发酵至两倍大，涂上蛋黃液(蛋黃加一點點清水)，撒上芝麻，开始烤，200度，20分钟
最后一步点击查看大图
表皮很脆

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-04

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