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维也纳面包

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现在，大家十分关注法式和意式乡村面包，因此很容易忽视这个事实——上百年来，面包和面点的真真发源地应该是维也纳。我们今天喜爱的大多数法式面包，包括法棍、可颂甚至松饼，都是在几百年前从奥匈帝国传到法国的。在那里，饥饿的人们愿意支持那些奥地利（也包括波兰）烘焙师。现在，在美国（甚至是欧洲）的面包房中，法式、意式和维也纳面包的主要区别在于后者添加了一些营养成分，其中添加的少量糖分和麦芽加快了面包表皮变色的速度，少量的黄油或起酥油使面团更加柔软——它能够包裹饼‘缩短’麸质。虽然有文化底蕴的面包的形状都是烘焙师根据它们的用途决定的，但是我们通常认为典型的维也纳面包长30cm、重454g。这款面包经常在中间割包，形成好看的‘耳朵’，但是面包 皮没有法式面包硬，面包心也不像法式面包那样有很多大洞。” 面包太大，消耗太慢，1/4的量做成3个迷你款就很好。很遗憾，没有图片示意如何从“中间割包”。只好想当然地在长向中线上剌了一刀，贯穿头尾。这么小小的迷你款好像也不太适宜来上许多刀。总算记得斜向进刀，烘烤后的刀口比先前的托斯卡纳漂亮许多。中度金棕色，一眼就爱上它。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【中种面团】
、
高筋粉 29克
、
中筋粉 29克
、
盐 1克
、
干酵母 0.3克
、
水 34克
、
【主面团】
、
高筋粉 85克
、
白砂糖 3.5克
、
麦芽糖 5克
、
盐 1.7克
、
鸡蛋 11克
、
酵母 0.7克
、
黄油 3.5克
、
水 42克
烹饪步骤
小贴士

揉和面团时，不要将水一次加完。 若面团过于黏软，可以适量增加面粉。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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发布于 2020-03-04

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