零失败的蒸蛋糕,家里有蒸锅就能做
最近电饭煲蛋糕可以说是非常火了,但是很多朋友反映做失败了,最后不是没发起来变成鸡蛋饼就是烤糊了。只能说“每个电饭煲都有它的脾气,捉摸不透的脾气~”,下面来分享一个用蒸锅就能做的蛋糕,按照楼主的方法保证能成功。
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步骤1/6
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准备食材:低筋面粉100g,鸡蛋4个,白砂糖70g,核桃油20g(或者玉米油也可以),纯牛奶100ml(根据情况适度增减,我用的鸡蛋蛋黄比较小,所以牛奶用的多点了),柠檬汁几滴(白醋也可以)。
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步骤2/6
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蛋清蛋黄分离,一定要保证装蛋清的容器无油无水(很关键),然后在蛋黄中加几滴柠檬汁,然后加入20g白砂糖,20g核桃油,搅拌均匀,在加入牛奶,低筋面粉过筛加入,搅拌均匀。(如下图这样细腻的糊糊状)放在一边备用。
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步骤3/6
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打发蛋白,先加入几滴柠檬汁去腥,在出现小气泡的时候第一次加入25g白糖,出现纹路的时候第二次加入剩余的25g糖。打发到提起小尖尖不倒就可以了。
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步骤4/6
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混合以上蛋黄蛋白,先去三分之一蛋白放入蛋黄糊糊中,翻拌或切拌均匀(不能画圈搅拌哦),然后把拌好的倒入蛋白中,继续翻拌均匀。
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步骤5/6
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然后准备一个不锈钢盆刷油,倒入面糊,轻轻震几下,震出气泡,然后用保鲜膜盖上,用牙签在保鲜膜上扎几个孔。
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最后一步
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放入烧开水的蒸锅,中火蒸50分钟,焖五到十分钟就可以出锅了。
1.蛋白容器一定要无水无油,这样才能打发,而且打发一定要到位,这是不回缩的关键一步。
2.蛋白打发时一定要加入柠檬汁或者白醋去腥,不然做出来的蛋糕会有蛋腥味。
3.蒸好之后一定要焖几分钟再出锅,不然蛋糕突然遇冷也会回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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