开花红糖奶香馒头

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零失败的红糖馒头，不加泡打粉！只要面发好了，就一定可以开花的奶香红糖馒头，还不赶快试一下！

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1小时以上

面粉 400克

、

酵母 4克

、

牛奶 50ml

、

开水 100ml

、

红糖（甜度自调） 85克～100克

、

常温水 50ml

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
红糖85克，这个量有红糖味，但不是很甜，可以根据自己的口味酌量添加。最好使用翻砂土红糖，口感最佳。
步骤2/20 点击查看大图
用开水100ml冲化后放置常温。
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酵母4克。
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用50ml的常温水调匀。
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牛奶50ml。
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将酵母水、牛奶一起倒入常温的红糖水中搅拌均匀。
步骤7/20 点击查看大图
面粉400克。
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倒入搅拌均匀的牛奶红糖水。
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用筷子搅拌均匀。
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搅不动的时候就可以上手揉面。因为面粉不同，所以在量上面可能会有差异，如果干了就加清水或者牛奶，稀了就加面粉。
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不用揉特别久，揉成光滑的面团即可，用保鲜膜封住容器发酵。
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盖上湿纱布也可以（我觉得用保鲜膜效果会更好），发酵至2倍大，面团呈蜂窝状。成都3月初这个天气，我放在厨房里常温自然发酵，差不多需要3小时才行。
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这个是已经发酵好的面团。
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差不多是原来的2倍大。
步骤15/20 点击查看大图
超级蓬松柔软。
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发酵好后再揉搓面团，揉到切开后侧面没有明显的蜂窝即可。最后揉成长条，随意切开就可以，放蒸笼里盖上盖子醒面10分钟左右再开火，注意一定记得加冷水蒸。水开后蒸15分钟，时间到以后关火再焖3分钟。
步骤17/20 点击查看大图
好吃的开花红糖奶香馒头就蒸好了！
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第二次做的加了红枣颗粒，先把红枣剪开，再切碎。
步骤19/20 点击查看大图
柔进发酵好的面团里。
最后一步点击查看大图
蒸出来的成品，感觉加了红枣颗粒的口感稍微甜一些。