自制酥脆鸡蛋灌饼
做鸡蛋灌饼,我是认真的! 自制鸡蛋灌饼,做好了比外面卖的都好吃,按照我的步骤来吧!你会爱上做饼的
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步骤1/10
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先和面,可加60-70度的水,饼做出来更松软,慢慢加水待絮状开始揉面团,我这图是没醒好的面团,揉好了就盖上保鲜膜,醒面20-30分钟
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步骤2/10
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醒面过程中,可以制作油酥,我这图中油酥是快用完的时候拍的,因为经常做饼,所以我每次会多做点油酥,用不完的放冰箱冷藏油酥制作方法:面粉一大勺+五香粉2-3克+盐2克,放在碗中,然后热锅上烧油,油量要没过面粉量,油烧热了直接浇到混合好的面粉上,趁着油温热用勺子搅拌开即可放凉了使用
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步骤3/10
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洗干净生菜待用此时面醒好了就拿出来分成几个剂子,因我家人口多,我做了6个灌饼就分了6个剂子,如面团仍有剩余也可以密封冷藏起来留着做别的面食用
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步骤4/10
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把其中一个剂子压扁,油酥两勺放到剂子里,然后像包包子的方法包起来,然后双面分别擀开,油酥不要放太多,不然流出来面饼不好分层,每弄一个剂子的时候,其余剂子可以盖起来以免面干了
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步骤5/10
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平底锅小火,刷少许油,开始烙饼,待一面熟了翻面,然后等两面都快熟的时候,拿筷子戳一个洞,把打碎的鸡蛋液灌进去,鸡蛋液里也可加点盐,灌进去鸡蛋的时候再小火烙饼,待饼变色了即可盛出,愿意吃口重的也可在饼胚外面刷一层油酥,这样会更酥脆
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步骤6/10
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可以制作灌饼酱了,用麻酱1勺+番茄酱2勺+2勺半辣黄豆酱,混合搅拌开,味道还不错,不爱吃这种酱的也可加入甜面酱和辣酱,看个人口味吧!
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步骤7/10
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抹酱,卷生菜即可食用
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步骤8/10
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以下鼓起来的饼示例
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步骤9/10
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方形饼更容易夹菜
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最后一步
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饼胚可圆可方,愿意吃的,也可煎个肠加进去
1.油酥步骤不能省,油酥使鸡蛋灌饼更好分层,味道更酥脆香
2.灌饼酱每个人喜好不同,如果觉得我的方法不好吃,也可直接加黄豆酱或者甜面酱
3.烙饼时双面拍一下,会使饼鼓起来更好分层
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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