韭菜鸡蛋粉丝包子

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韭菜粉丝鸡蛋馅的包子，是个非常传统又经典的包子馅，我想很多人小时候都吃过妈妈包的韭菜包子吧？趁着现在还不能出门，大家不妨试着在家做做看，做包子不难，主要在揉面和发面，只要把这两个地方注意到了，做出来的包子百分百成功，饭店里的大厨们为了节省做包子的时间，通常会采用一次性发酵的方法，我今天用的是二次发酵的方法，二发的包子吃起来会更喧腾，这点时间非常值得，下面跟我一起，做个热腾腾，香喷喷的包子给家人吃吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 600克

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酵母粉 6克

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泡打粉 1克

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白砂糖 10克

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清水 310克

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韭菜一把

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鸡蛋六个

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红薯粉丝一把

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盐少许

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麻油一勺

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鸡精少许

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十三香少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酵母粉用清水化开，精致两分钟，这样能让酵母的活性充分发挥出来，冬天冷可以用温水，夏天温度高就换凉水。
步骤2/14 点击查看大图
加入面粉，白砂糖，泡打粉，面粉是普通的中筋面粉。
步骤3/14 点击查看大图
将面团揉成光滑细腻的面团，面团太多的话可以用厨师机揉面，少量的面团或者不怕累的时候可以用手揉，但是面团一定要揉到很细腻的状态，表面不能有面疙瘩，不能出现断裂的面筋，揉好以后就用保鲜膜盖起来，置于温暖的地方发酵大约一小时。
步骤4/14 点击查看大图
发酵面团的时候来准备包子馅，红薯粉丝入锅中煮熟，煮熟以后捞出来，切碎备用，也有朋友用绿豆粉丝，但我觉得不如红薯粉丝好吃。
步骤5/14 点击查看大图
韭菜洗干净，切掉韭菜根部，那一段是最容易残留农药的地方，切掉比较干净，洗好以后甩干水分，用刀切碎。
步骤6/14 点击查看大图
自家吃，鸡蛋可以多准备一些，我用了六个，做出来也不多。
步骤7/14 点击查看大图
鸡蛋用油锅煎熟，煎熟以后取出来，倒在砧板上，用刀切碎。
步骤8/14 点击查看大图
将韭菜，粉丝，鸡蛋放入大点的盆中，加入麻油，盐，鸡精，十三香调味，做成包子馅。
步骤9/14 点击查看大图
面团发酵好以后会变为原来的两倍大，拉开面团，内部可见密集的小孔洞，闻起来有一股淡淡的酒香味。
步骤10/14 点击查看大图
提前在砧板上撒一些面粉，把发酵好的面团取出来，再次揉光滑，排出因发酵而产生的大量气体。
步骤11/14 点击查看大图
揉好的面团搓成长条状，用刀切出均匀大小的面剂子，表面撒一层干面粉，防止面剂子之间互相粘连。
步骤12/14 点击查看大图
用手掌心按一下面剂子，然后用擀面杖擀成一个圆形，中间略厚，四周略薄，包入一大勺韭菜鸡蛋馅。
步骤13/14 点击查看大图
用手捏成包子状，我手手残***，捏包子捏成这样已经是我最大的成就了，包子胚上盖一层保鲜膜，再次醒发十五分钟。
最后一步点击查看大图
发酵好的包子冷水上锅蒸，水开后蒸10分钟就可以，蒸制的时间要随着包子的大小而定，通常十几分钟足够蒸好了，只要面团揉到位，什么时候打开锅盖，包子都不会塌陷，不会瘪掉。

小贴士

蒸包子的面粉，我们用普通的中筋面粉，中筋面粉的韧性和蓬松度都比较合适。如果想让包子更白更喧软，可以往面粉里加一勺固体的猪油。泡打粉是一种很安全的添加剂，普通超市都有卖，不安全的添加剂是指含铝的泡打粉，在购买的时候，大家选择有明显标识的无铝泡打粉即可，大品牌更可靠。要想让包子不塌陷，褶皱清晰，一定要把面团揉到光滑细腻，醒发的时间不能太长也不能太短，太短了发酵不成功，做出来的包子容易成死面，面皮发硬，吸水，醒发时间过长，通常蒸出来的包子会看不到褶皱或者褶皱不明显。

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发布于 2020-03-04

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