绿豆雪糕(教你如何做出不硬邦邦的雪糕)
配方成品: 100ml的雪糕15支 温馨提醒: 1、模具建议买硅胶的,脱模容易; 2、做甜点时加一点盐是为了增强食材的渗透压,让甜味更凸显出来,这样的甜味也更圆润俏皮。很多时候做烘焙加入一点盐会大大改变整个过程食材的作用、例如做面包时候加入些许盐,面粉更容易出筋等; 3、很多人做出来的雪糕虽然样子好看的,但是吃起来是硬邦邦的冰块,这是因为水份多,硬了就是冰块。要完全没有冰渣切记一滴水不放!! 我喜欢的绿豆雪糕有点冰渣口感会好点。就放了些许水,平时做其他雪糕尽可能用奶粉代替牛奶。加入一些盐与淡奶油让雪糕更粘,吃起来更松软。
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步骤1/7
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绿豆放电饭煲蒸透,约1小时,蒸得越透口感就越细腻。不要蒸得太干,太干可以加点热水,
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步骤2/7
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绿豆蒸透,待凉后,把一半的白砂糖、蜂蜜,奶粉、盐和绿豆混合一起放料理机打碎,打得越细腻越好。(我做的量比较大,材料混合后分了三次打,也可以先把绿豆打成糊,再把材料放绿豆糊里搅拌均匀)
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步骤3/7
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淡奶油加入另一半白砂糖打成条纹流体状,不要完全打发。
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步骤4/7
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打好了的奶油和绿豆糊混合充分搅拌
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步骤5/7
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倒入模具,震几下气泡出来
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步骤6/7
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冰冻好了的
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最后一步
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包装好,放冰箱。干净卫生随时可以吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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