天女散花般的红烧划水
上海人喜欢浓油赤酱的菜肴,但对于本帮菜需要重油的做法,我始终拿捏不了,可能是因为舍不得家里的那点油吧红烧划水是典型的本帮菜,重点应该就在将鱼过油的那个环节,要保留鱼的鲜嫩的同时,又不能把鱼做散,油温,油量和过油时间都是非常有讲究的。
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步骤1/7
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鱼尾洗净,剖成几条,沥干水分
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步骤2/7
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葱姜蒜切好备用
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步骤3/7
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鱼下油锅之前用生粉裹一层,这里我用了两种做法,一种裹粉,一种不裹,事实证明不裹鱼会散,也不嫩
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步骤4/7
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热锅冷油煎鱼至两面金黄
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步骤5/7
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煎完鱼后锅中留油,下葱姜蒜煸香后入鱼,倒入料酒,生抽老抽,加水煮开
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步骤6/7
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煮开后翻面再继续煮
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最后一步
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煮差不多30分钟后,加入糖,大火收汁,关火装盆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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