酸辣牛杂汤
正宗福鼎牛杂酸辣汤,不是市面那种常见的牛杂,不要有内脏,多点筋和肉的煮出来才香,不然会有腥味
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步骤1/5
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苍南牛杂,没有牛内脏,香味浓郁,煮之前解冻焯水,清洗干净
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步骤2/5
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配料图,用到老家的自酿红糯米酒,妈妈牌醋姜,特产小黄椒,苍南胡椒粉
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步骤3/5
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牛板筋难熟,先放一片生姜,一片醋姜,胡椒粉,糯米酒,小黄椒拌匀腌制15分钟,入高压锅压制40分钟
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步骤4/5
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其余牛杂放入剩下的姜片,醋姜,小黄椒,盐,鸡精,胡椒粉,五香粉,糯米酒,蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟,和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟,放入适量盐,鸡精,米醋,白糖调味
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最后一步
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撒上香菜或蒜叶,酸香可口的酸辣牛杂汤即成,清爽不油腻,福鼎特色美食
米酒需要适量多点,去除牛杂腥味,这是自家酿制的,没有可以用料酒或高度白酒;喜欢酸辣的可以多加,姜片和辣椒必不可少,喜欢浓郁香味的可以放入适量八角,当归,但个人觉得味道不够清爽所以没放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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