清蒸鱼
这个方法适用于大部分鱼
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步骤1/11
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这次一下蒸了两种鱼，这是黄鱼鲞
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这是蝶鱼片
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巴沙鱼，最近买了食材试吃，所以都拍了。
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步骤4/11
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在鱼肉的上下都铺一些葱姜丝
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步骤5/11
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蒸锅加水烧开后，摆好盘的鱼放在蒸屉上，盖好锅盖儿，大火蒸十分钟。
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在蒸锅关火后，做一步。炒锅内加花生油、花椒，烧热直到花椒炸黑备用。
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步骤7/11
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十分钟后关火，鱼在锅里等一分钟再出锅，把盘子里鱼汤倒掉，葱姜丝挑出来全扔了，这步很重要，不然鱼会有腥味儿。再重新撒上新的葱丝、姜丝和香菜，再把刚刚烧的热油浇在鱼肉上，再倒入蒸鱼豉油，没有的话可以用生抽代替，最后挑出花椒。
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步骤8/11
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操作简单，吃起来鲜香滑嫩。油一定是滚烫热油浇在出锅后的鱼肉上，先浇热油，再加蒸鱼豉油，这样吃起来口感才嫩。
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步骤9/11
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格陵兰比目鱼（深海蝶鱼），说实话这个鱼在超市很难买到正宗的。
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步骤10/11
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黄鱼鲞是半干的调味咸鱼，略带咸口，所以我没加盐也没加蒸鱼豉油，口重的可以适量添加。
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最后一步
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这是巴沙鱼，太好吃了！
食材很重要，新鲜的鱼当然最好，我这次用的都是冻品，但是也要选上好的才好吃。
四个要点：关火后等一分钟出锅，蒸鱼盘子里的水得倒了，葱姜要挑出来扔了再放新的，热油浇完了再加蒸鱼豉油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-03
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