紫薯芝心仙豆糕（平底锅版）

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这个方子不是原创，是在其他地方看到的，实践两次都成功，配料根据情况做了调整，写了自己实践中的注意点。

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：

、

紫薯 380g

、

细砂糖 15g

、

黄油 30g

、

炼乳 60g

、

淡奶油 15g

、

马苏里拉干酪 70g

、

面皮：

、

玉米淀粉 50g

、

低筋面粉 150g

、

黄油 50g

、

全蛋液 85g

、

糖粉 40g

烹饪步骤

步骤1/14
紫薯去皮切片，隔水蒸软（不建议微波炉加热，会太干）。上锅蒸紫薯的时候准备好其他食材。
步骤2/14 点击查看大图
食材准备好后，紫薯还没蒸好。先来准备芝心，把芝士碎分成5g每个，用手指揉搓成小球，一共需要14个。
步骤3/14 点击查看大图
这时紫薯差不多蒸好了，取出用勺子和叉把紫薯碾压成泥
步骤4/14 点击查看大图
把紫薯泥倒入一个干净的锅中，开小火，然后倒入15g白砂糖，30g黄油，60g炼乳，15g淡奶油，我为了少洗碗，之前准备食材的时候都装在一个碗中的
步骤5/14 点击查看大图
食材都倒入锅中后，翻炒搅拌均匀，盛出冷却备用。
步骤6/14
然后来制作面皮。50g黄油隔水融化，待冷却至室温后，加入蛋液并搅拌均匀。然后筛入150g低筋面粉，50g玉米淀粉，40g糖粉，搅拌均匀后揉捏成面团（面团照片忘记拍了）。之后包上保鲜膜静置。
步骤7/14 点击查看大图
冷却的紫薯泥，平均分成14个32g的紫薯团。
步骤8/14 点击查看大图
用紫薯泥将芝士球包裹住，搓成团，放在旁边备用。
步骤9/14 点击查看大图
14个紫薯芝心团排排放，盖上保鲜膜防止变干。
步骤10/14 点击查看大图
取出静置好的面团，搓成长条，平均分成14个面团，每个26g。要注意盖上保鲜膜，防止水分流失。
步骤11/14 点击查看大图
面团用手心压扁后，用擀面杖擀成直径约10㎝，中间厚周围薄的圆形面皮，然后放入紫薯芝心团。
步骤12/14 点击查看大图
包裹成团，收口朝下（收口要收紧），借助刮板整形成立方体。
步骤13/14 点击查看大图
平底锅预热后，底部刷一层油，开中小火，然后依次放入仙豆糕，正好一锅。
最后一步点击查看大图
注意勤翻面，还要注意边边角角要完全变色才算熟透。等煎至6面金黄即可出锅。趁热感受芝士拉丝。