多谷物红糖坚果面包
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步骤1/19
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首先制作波兰种,把清水和酵母拌匀后再加入高粉,室温静置到开始冒小泡泡,放冰箱冷藏一夜再用。
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步骤2/19
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发好的波兰种长高后悔稍微回落,里面呈蜂窝状。
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步骤3/19
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35克红糖和35克开水搅拌到红糖融化,可以放冰箱冷藏后再使用。
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步骤4/19
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除黄油,盐,馅料材料之外所以材料揉到可以拉出粗膜。
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步骤5/19
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加入软化好的黄油,低速揉匀,再加盐高速揉面。
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步骤6/19
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揉至可以拉出有韧性的手套膜,看似泡泡的地方是多谷物面包粉里面搭配的粗粮哈。
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步骤7/19
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面团揉好之后团成表面光滑的面团。
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步骤8/19
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容器中可以提前抹少许脱模油,这样方便脱模,室温25-28℃,湿度75%进行第一次醒发。
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步骤9/19
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把红枣去个,切成小块,清洗干净,再用厨房纸吸干水分。
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步骤10/19
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核桃仁如果是生的可以用烤箱170℃烘烤8分钟左右,具体时间根据自家烤箱调整哈。
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步骤11/19
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面团发到两倍大。
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步骤12/19
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倒扣轻拍排气。
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步骤13/19
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分割成6等。
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步骤14/19
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分割时如有小块面团可以放在面团中间,可以把她包裹起来。
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步骤15/19
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面团可以整理好水滴形搞开。
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步骤16/19
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放上红糖,红枣,核桃碎。
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步骤17/19
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由上往下卷起。
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步骤18/19
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放入烤盘中,温度36℃,湿度75%进行第二次发酵,用手指轻按面团表面缓慢回弹就可以结束发酵了。
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最后一步
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烤箱温度上下火185℃提前10-15分钟预热,发好的面团表面刷蛋液,烘烤温度185℃,烘烤30分钟,中途盖锡纸,烘烤结束后放晾网上晾凉。
烤箱温度仅供参考哦!
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发布于 2020-03-03
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