红焖羊肉（中辣版）

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老公就爱吃各种牛羊肉，今天第一次用羔羊排做了红焖羊肉，非常好吃，中辣的口味，但是过程复杂，必须有足够时间，需要经历三个锅，有功夫的亲可以试试我的方法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

盐池滩羊羔羊肉 250g

、

胡萝卜 1根

、

白萝卜 4/5片

、

花椒 7-8粒

、

大料 2个

、

桂皮 1块

、

白芷 1片

、

尖椒 1个

、

杭椒 3根

、

鲜红辣椒 3个

、

香菜 2根

、

盐 3克

、

味极鲜酱油 2勺

、

姜粉 1克

、

海鲜酱油 1勺

、

葱姜蒜切片

、

香叶 2片

、

料酒 2勺

、

白糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
我是在盒马app上买的这种羔羊肉
步骤2/19 点击查看大图
里面自带一个煮料包，把炖肉的调料可以过滤在料包里，需要的也可以自己拿个过滤袋，把八角，桂皮，香叶，茴香面放一起，后面写的步骤会用到这些材料！
步骤3/19 点击查看大图
现在说做法，羔羊肉先解冻，然后放在凉水里泡，大约换3次凉水，这目的是把生羔羊肉的血水泡掉这个时间大约1小时
步骤4/19 点击查看大图
浸泡羊肉过程中就可以切配菜了，准备尖椒，胡萝卜切段儿
步骤5/19 点击查看大图
杭椒，鲜红辣椒，切段儿备用
步骤6/19 点击查看大图
羊肉泡3次，冲干净后，开始焯水了，我是用砂锅焯的，也可以用炒锅，放入温水中，开锅煮的同时，倒入两勺料酒，5粒花椒，4片白萝卜，这个目的为了更好去腥
步骤7/19 点击查看大图
待羊肉的沫子煮出来，用勺子把煮出来的沫子盛出来，盛干净！再可以多煮一会儿羊肉继续去腥，开锅以后大约再煮10分钟即可停了！把羊肉捞出来，煮肉的水不要扔，放一边待用，一会儿后面我会提到用这汤的步骤，煮干净的羊肉汤应该如我图所示
步骤8/19 点击查看大图
捞出羊肉再用温水冲一遍，这个步骤是为了把存留的沫子冲掉，然后放盆里准备腌制羊肉，放2勺味极鲜酱油，1克姜粉，1勺料酒，1克糖，1克盐，葱姜蒜一起搅拌，腌制1小时
步骤9/19 点击查看大图
羊肉腌制一小时后，就要准备炒了，油锅里先炒杭椒和鲜红辣椒，放3/4个花椒，葱姜蒜，然后倒入羊肉
步骤10/19 点击查看大图
再放胡萝卜，1勺海鲜酱油，1勺盐，1勺糖一起煸炒，炒到觉得胡萝卜没那么生的时候，开始加刚才步骤7的羊肉汤进去
步骤11/19 点击查看大图
汤的量要刚好没过羊肉，然后再把那个炖肉的调料包扔进去，没有调料包的可以把八角，桂皮，白芷，香叶等炖肉的调料扔进去一起炖即可！
步骤12/19 点击查看大图
盖上锅盖大火煮，开锅的时候准备换锅，此时要换高压锅炖了，不然羊肉不好炖熟！
步骤13/19 点击查看大图
把刚才炒锅里的所有材料倒入到高压锅中，这个时候盖高压锅盖大火煮，很多人不敢用高压锅，这里我再说一下高压锅的使用方法，以免有危险！
步骤14/19 点击查看大图
先不要扣安全阀，待这个中间的小阀开始冒气儿的时候，再盖上安全阀
步骤15/19 点击查看大图
此时刚盖上去安全阀以后是不冒气的状态，扣阀的同时把高压锅调成中火或者小火慢慢焖炖，要注意观察这个安全阀等会儿就会冒气，那说明高压锅是安全状态，如果一直不冒气就危险了，需要用手转动一下安全阀
步骤16/19 点击查看大图
开始计时，扣上安全阀以后炖30分钟，肉基本就是炖烂了，此时安全阀应该连续旋转，声音很大，可以关火了，关火后不要着急掀锅盖，待热气都没了再开锅，多焖一会儿更好吃！
步骤17/19 点击查看大图
高压锅焖完以后是这种状态，准备把所有材料都移到炒锅里，进行最后一步操作
步骤18/19 点击查看大图
移到刚才用过的那个炒锅，把尖椒倒入一起炒，大火收汁的同时可以把尖椒炒熟，2分钟出锅即可，口味重的可以再加点盐，汤的咸度够了就不需要再加盐了！
最后一步点击查看大图
装盘以后撒点香菜，非常香！