红焖羊肉(中辣版)
老公就爱吃各种牛羊肉,今天第一次用羔羊排做了红焖羊肉,非常好吃,中辣的口味,但是过程复杂,必须有足够时间,需要经历三个锅,有功夫的亲可以试试我的方法
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步骤1/19
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我是在盒马app上买的这种羔羊肉
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步骤2/19
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里面自带一个煮料包,把炖肉的调料可以过滤在料包里,需要的也可以自己拿个过滤袋,把八角,桂皮,香叶,茴香面放一起,后面写的步骤会用到这些材料!
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步骤3/19
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现在说做法,羔羊肉先解冻,然后放在凉水里泡,大约换3次凉水,这目的是把生羔羊肉的血水泡掉这个时间大约1小时
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步骤4/19
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浸泡羊肉过程中就可以切配菜了,准备尖椒,胡萝卜切段儿
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步骤5/19
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杭椒,鲜红辣椒,切段儿备用
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步骤6/19
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羊肉泡3次,冲干净后,开始焯水了,我是用砂锅焯的,也可以用炒锅,放入温水中,开锅煮的同时,倒入两勺料酒,5粒花椒,4片白萝卜,这个目的为了更好去腥
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步骤7/19
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待羊肉的沫子煮出来,用勺子把煮出来的沫子盛出来,盛干净!再可以多煮一会儿羊肉继续去腥,开锅以后大约再煮10分钟即可停了!把羊肉捞出来,煮肉的水不要扔,放一边待用,一会儿后面我会提到用这汤的步骤,煮干净的羊肉汤应该如我图所示
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步骤8/19
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捞出羊肉再用温水冲一遍,这个步骤是为了把存留的沫子冲掉,然后放盆里准备腌制羊肉,放2勺味极鲜酱油,1克姜粉,1勺料酒,1克糖,1克盐,葱姜蒜一起搅拌,腌制1小时
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步骤9/19
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羊肉腌制一小时后,就要准备炒了,油锅里先炒杭椒和鲜红辣椒,放3/4个花椒,葱姜蒜,然后倒入羊肉
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步骤10/19
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再放胡萝卜,1勺海鲜酱油,1勺盐,1勺糖一起煸炒,炒到觉得胡萝卜没那么生的时候,开始加刚才步骤7的羊肉汤进去
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步骤11/19
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汤的量要刚好没过羊肉,然后再把那个炖肉的调料包扔进去,没有调料包的可以把八角,桂皮,白芷,香叶等炖肉的调料扔进去一起炖即可!
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步骤12/19
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盖上锅盖大火煮,开锅的时候准备换锅,此时要换高压锅炖了,不然羊肉不好炖熟!
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步骤13/19
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把刚才炒锅里的所有材料倒入到高压锅中,这个时候盖高压锅盖大火煮,很多人不敢用高压锅,这里我再说一下高压锅的使用方法,以免有危险!
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步骤14/19
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先不要扣安全阀,待这个中间的小阀开始冒气儿的时候,再盖上安全阀
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步骤15/19
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此时刚盖上去安全阀以后是不冒气的状态,扣阀的同时把高压锅调成中火或者小火慢慢焖炖,要注意观察这个安全阀等会儿就会冒气,那说明高压锅是安全状态,如果一直不冒气就危险了,需要用手转动一下安全阀
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步骤16/19
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开始计时,扣上安全阀以后炖30分钟,肉基本就是炖烂了,此时安全阀应该连续旋转,声音很大,可以关火了,关火后不要着急掀锅盖,待热气都没了再开锅,多焖一会儿更好吃!
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步骤17/19
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高压锅焖完以后是这种状态,准备把所有材料都移到炒锅里,进行最后一步操作
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步骤18/19
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移到刚才用过的那个炒锅,把尖椒倒入一起炒,大火收汁的同时可以把尖椒炒熟,2分钟出锅即可,口味重的可以再加点盐,汤的咸度够了就不需要再加盐了!
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最后一步
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装盘以后撒点香菜,非常香!
1.白萝卜是为了去腥用,羊肉煮完了白萝卜可以扔掉了!不用一起炖菜用
2.羊肉是腌制过的,本身酱油就带盐,所以炒的时候就不用放太多盐了,按照我写的调料量就够了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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