衢州特色小吃之炒粉干(牛腱子炒双桥粉干)
炒粉干应该是衢州必吃的一道主食,粉干由隔年的早稻米做的,所以容易消化,作为主食必然有它的优势,先水抄一下,煮开发涨,过冷水备用,随时可以炒或汤加工都可以。
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大火开水烧开将粗粉干抄水,发涨两倍粗,抄出冷开水冲洗,晾干备用。由于汤比较糊就不要了。
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卤牛肉切开,衢州一般都用瘦肉。
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笋干隔天水泡开,切丁。
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白菜切块。
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30克食用油爆炒先笋干炒1分钟+牛肉+白菜+蚝油+生抽+黄酒爆炒2分钟。太干加适量的水 把牛肉的味道炒出来。
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先起锅备用。
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粉干+胡椒+蚝油+生抽搅拌。
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如果颜色不够加老抽,这样看上去有食欲些。
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70克油翻炒不要停,加辅料翻炒不要停,把锅底的锅巴也铲下(这个特别好吃不要挑出)。大概3分钟。
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起锅加小葱段。
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最后一步
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一盘完美的衢州炒粉干完成。
粉干一定要隔一年的早稻米制作,衢州有名气的就是双桥一带的粉干,柔性好又不会断,口感滑润。辅材最后用小白菜,市场基本用包芯菜,一年四季都有,有些甘甜,而且切丝直接抄比较快。锅巴特别香一定要抠下。付料一般都是瘦肉,比较单一。好了又是一道美食。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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