糖醋仔排
我喜欢用仔排而不是小排,小排肉碎而且不整齐,仔排肉多,嫩而且有脆骨。怕胖的你,吃两三块就可以了(全程照片不带滤镜)
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步骤1/5
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仔排焯水,捞出,用冷水冲洗一下。
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步骤2/5
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锅里放油加热至70度左右,加入糖,等糖化开。
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步骤3/5
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放入仔排炒糖色。排骨上裹上焦糖色后,加入葱姜黄酒,生抽老抽煸炒。
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步骤4/5
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加水没过排骨,大火烧开后,炖煮25分钟左右至排骨酥烂,加入醋调味。大火收汁。
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最后一步
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加入少量湿淀粉上浆,出锅。
1. 炒糖色如果嫌麻烦,又掌握不好火候容易焦,就跳过这一步,直接多加一点老抽也可以起到上色的作用。
2. 仔排炒糖色的时候也可以稍微在油里炸一下,让排骨稍微有点硬硬的,这样吃起来口感更好。
3. 收汁的时候不要用太多淀粉,稍微薄一点,裹在排骨上就可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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