不一样的香煎小馄饨

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小馄饨简单快手，煎出来酥脆可口。

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30~60分钟

前腿肉 500克

、

鸡蛋一个

、

盐 8克

、

糖 6克

、

生抽 15克

、

蚝油 10克

、

老抽 10克

、

姜一小块

、

葱三棵

、

鸡精少许

、

水 100－120克

、

芝麻油少许

、

馄饨皮 500克

烹饪步骤

步骤1/12
前腿肉三分肥七分瘦最好，洗干净剁成肉泥，姜绞成泥，葱切碎一点。淀粉和水混合好备用。
步骤2/12
除了姜葱和淀粉水，其他所有材料混合按照一个方向画圈搅打肉泥，一定要按照一个方向。这样肉泥才会容易搅打有粘性，肉馅嫩。
步骤3/12
分次加入淀粉水，每次都搅打肉把水吸收了，再次加入淀粉水。如果一次加入，肉无法吸收完水分，这样肉馅就不好吃了，会不嫩。
步骤4/12 点击查看大图
水都加完吸收后，加入葱碎和姜泥继续搅打。肉馅搅打好，成哑光色，因为水分吸收了。
步骤5/12 点击查看大图
我习惯的包法是，左手拿皮，右手用筷子夹肉泥，然后左手轻轻一握，就成功了。不要握的太紧了，不然馄饨容易成硬硬的面团不好吃。
步骤6/12 点击查看大图
香煎馄饨:电饼铛上下火预热五分钟，开锅倒入少量食用油，一点点，不要多。不然馄饨太油腻不好吃。摆好馄饨，关掉上火，盖好盖子下火煎。
步骤7/12 点击查看大图
煎五分钟左右，打开锅，顺着锅边淋少许热水。大概30克这样。然后继续盖盖子下火煎五分钟就可以了。淋热水后可以撒少许熟黑芝麻和葱绿。这样口感更丰富。
步骤8/12 点击查看大图
再煎五分钟，这样就煎好了。
步骤9/12 点击查看大图
底部金黄色的，香酥。
步骤10/12 点击查看大图
香煎小馄饨和牛肉汤很般配哦。
步骤11/12
高汤煮开，加入紫菜或者海苔碎或者海米，加入盐，鸡精，生抽，耗油关火备用。另起一锅烧水，水开下入馄饨，放少许盐在里面，馄饨基本飘起来就熟了，大概就馄饨下过水再次煮开，再煮三分钟左右就好了。不要煮太久，馄饨煮久了口感不好。
最后一步点击查看大图
取一面碗，捞出馄饨，洒葱花和香菜，然后浇上高汤就可以吃了哦。我这个是之前的高汤小馄饨，没有加紫菜海苔什么的，也很好吃。

小贴士

1.我给的食材都是馄饨馅里面用到的。煮馄饨的食材，煎馄饨的油和葱黑芝麻也没有写进去，自行准备。 2.煮馄饨的时间还是要自己掌握的。 3.盐的用量根据个人口味咸淡调整。 4.馄饨包好吃不完的不要煮，放冰箱冷冻，拿出来就煎着吃还不错的，下馄饨汤最好是现包的馄饨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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