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中种吐司的做法

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中种吐司

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吐司

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中种部分

、

高粉 210克

、

水 125克

、

酵母 3克

、

主面团

、

高粉 100克

、

水 50克

、

蛋液 30克

、

奶粉 20克

、

盐 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种材料混合，一起揉至无干粉，放保鲜盒里面密封，放冰箱冷藏17~20个小时。
步骤2/16 点击查看大图
扒开里面蜂窝状就可以用了。
步骤3/16 点击查看大图
把中种面团剪成小块与煮面团除黄油和盐之外，所有的材料混合在一起放入厨师桶里面。
步骤4/16 点击查看大图
揉出这样的膜大约8分钟。
步骤5/16 点击查看大图
放入黄油和盐继续揉。揉出
步骤6/16 点击查看大图
揉出手套膜
步骤7/16 点击查看大图
把面团放入保鲜盒里面密封，盖上保鲜膜，26度进行第1次发酵。
步骤8/16 点击查看大图
一发好的面团把那取出来分成三份，有大气泡的话用手拍，轻轻的拍掉即可，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
把面团改成牛蛇杖。
步骤10/16 点击查看大图
卷起来再松弛20分钟。
步骤11/16 点击查看大图
继续擀长卷起来
步骤12/16 点击查看大图
卷起来
步骤13/16 点击查看大图
放入吐司盒里面
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱里面进行二发温度不要超过38度，面团发到9分满，预热烤箱180度10分钟。
步骤15/16 点击查看大图
180度烤35分钟，中途上色重的话盖锡纸，防止上色过重。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

不同品牌的面粉吸水量不同，配方里面的水量要适当调整。每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2020-03-03

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