中种吐司
吐司
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步骤1/16
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中种材料混合,一起揉至无干粉,放保鲜盒里面密封,放冰箱冷藏17~20个小时。
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步骤2/16
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扒开里面蜂窝状就可以用了。
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步骤3/16
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把中种面团剪成小块与煮面团除黄油和盐之外,所有的材料混合在一起放入厨师桶里面。
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步骤4/16
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揉出这样的膜大约8分钟。
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步骤5/16
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放入黄油和盐继续揉。揉出
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步骤6/16
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揉出手套膜
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步骤7/16
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把面团放入保鲜盒里面密封,盖上保鲜膜,26度进行第1次发酵。
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步骤8/16
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一发好的面团把那取出来分成三份,有大气泡的话用手拍,轻轻的拍掉即可,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤9/16
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把面团改成牛蛇杖。
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步骤10/16
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卷起来再松弛20分钟。
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步骤11/16
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继续擀长卷起来
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步骤12/16
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卷起来
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步骤13/16
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放入吐司盒里面
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步骤14/16
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放入烤箱里面进行二发温度不要超过38度,面团发到9分满,预热烤箱180度10分钟。
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步骤15/16
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180度烤35分钟,中途上色重的话盖锡纸,防止上色过重。
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最后一步
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成品
不同品牌的面粉吸水量不同,配方里面的水量要适当调整。
每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
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发布于 2020-03-03
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