天津早餐之锅巴菜不是菜
天津锅巴菜同煎饼果子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,
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步骤1/8
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将绿豆面和小米面1:1,加入水,搅拌均匀,成很稀的汤汁
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步骤2/8
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锅内少油,一勺面汁,摇晃锅,使他成薄薄饼,出锅后放凉,切成大菱形块,晾干称做锅巴
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步骤3/8
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准备,花椒,八角,小茴香,葱,蒜瓣,香菜根
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步骤4/8
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少许油,炝锅
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步骤5/8
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按道理该用生抽,家里没有了,用的蒸鱼豉油,味道较淡,搭配一点点面酱,如果用生抽,不用面酱
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步骤6/8
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炝锅后,去除第三步食材,加生抽,老抽,水,盐(参考上↑步骤)水开后加水淀粉熬成卤
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步骤7/8
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准备,芝麻酱,腐乳调成汁,香菜碎
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最后一步
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一勺腐乳汁,一勺芝麻酱,少许香菜,辣椒油看个人口味,放入菱形锅巴,拌均匀就好
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发布于 2020-03-03
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