吐司印记—红枣核桃健康吐司
-
步骤1/17
点击查看大图
提前一天把波兰种做好第二天使用:配方中波兰种的鲜酵母放入水中,充分搅拌溶解再放入面粉,搅拌无干粉室温发酵。若室温温度过高可放置冰箱冷藏发酵(这里注意一下,是冷藏不是冷冻),表面有如图中大气泡即可。
-
步骤2/17
点击查看大图
将除了黄油及红枣核桃外所有材料(包括提前一天做好的波兰种)放入厨师机搅拌杠里,先低速慢慢搅拌至无干粉
-
步骤3/17
点击查看大图
→厨师机调整到高速搅拌6分钟左右,如图所示面团起筋挂钩,齿状破洞,这时加入黄油
-
步骤4/17
点击查看大图
→低速搅拌使黄油揉入面团中
-
步骤5/17
点击查看大图
→继续揉面至完全阶段,薄而结实的膜,且破洞边缘光滑无齿状(没有拍到破洞图,可以参考之前发的食谱)
-
步骤6/17
点击查看大图
→面团揉到最佳状态后放入红枣和核桃,低速搅拌均匀,或用手揉进去也可以
-
步骤7/17
点击查看大图
→滚圆放入盆中进行基础发酵
-
步骤8/17
点击查看大图
→设置发酵温度26-28度,发酵至二倍大,面团不回缩不塌陷,为最终基础发酵状态
-
步骤9/17
点击查看大图
→基础发酵完成
-
步骤10/17
点击查看大图
→等量分成6份,滚圆松弛20分钟
-
步骤11/17
点击查看大图
→取一个松弛好的面团,擀面杖从中间向两端擀开
-
步骤12/17
点击查看大图
→翻面,两边向中间折叠,自上向下卷起
-
步骤13/17
点击查看大图
→依次擀卷剩下的面团
-
步骤14/17
点击查看大图
→把擀卷完成的面团码放在吐司盒中(450g吐司盒)注意发酵状态提前预热烤箱
-
步骤15/17
点击查看大图
→放置环境温度35度,湿度75%进行最终发酵,发至8分满入烤箱烘烤,上温150度,下温180度,请大家按照自己烤箱温度自行调节烘烤温度和时间。
-
步骤16/17
点击查看大图
烘烤完成后及时脱模放置晾网上冷却
-
最后一步
点击查看大图
真的太好吃了,咬一口核桃的香味伴随红枣的甜糯沁入唇齿,健康美味的红枣吐司相信你会爱上......
1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大,表面有许多气泡就可以,如果提前一天做可放置冰箱冷藏,第二天使用。
2.方子所使用的是鲜酵母,干酵母是鲜酵母的1/3的量,请自行换算。
3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜,且破洞边缘光滑。
4.初发酵温度不超过28度,二发温度不超过38度,湿度75%左右。
5.在二发结束前提前预热烤箱,不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。
6.烘烤完成后要立即脱模冷却。
7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。
8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量,可预留30-50g水或牛奶根据面团状态慢慢添加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
红枣核桃健康吐司的相关分类
红枣核桃健康吐司的相关推荐
-
#自由创意面包#蜂蜜牛奶吐司
140451人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 #蓝莓巴斯克蛋糕
16125人看过 -
上海醉鸡|美食台
96751人看过 -
不用买机器一个平底锅搞定,香脆到爆的蛋卷
680570人看过 -
抹茶曲奇饼干
11802259人看过 -
手抓饼披萨
100536人看过 -
女王下午茶:伯爵榛子卷
105001人看过 -
四寸红提蛋糕无需抹面的小清新
99555人看过 -
抹茶慕斯
411868人看过 -
健康低卡——酥脆营养的坚果燕麦饼
93162人看过 -
#自由创意面包#碱水无油布蕾结面包
128804人看过 -
来自懒星人的糖水杨梅
9001人看过