吐司印记—红枣核桃健康吐司
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步骤1/17
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提前一天把波兰种做好第二天使用:配方中波兰种的鲜酵母放入水中,充分搅拌溶解再放入面粉,搅拌无干粉室温发酵。若室温温度过高可放置冰箱冷藏发酵(这里注意一下,是冷藏不是冷冻),表面有如图中大气泡即可。
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步骤2/17
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将除了黄油及红枣核桃外所有材料(包括提前一天做好的波兰种)放入厨师机搅拌杠里,先低速慢慢搅拌至无干粉
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步骤3/17
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→厨师机调整到高速搅拌6分钟左右,如图所示面团起筋挂钩,齿状破洞,这时加入黄油
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步骤4/17
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→低速搅拌使黄油揉入面团中
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步骤5/17
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→继续揉面至完全阶段,薄而结实的膜,且破洞边缘光滑无齿状(没有拍到破洞图,可以参考之前发的食谱)
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步骤6/17
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→面团揉到最佳状态后放入红枣和核桃,低速搅拌均匀,或用手揉进去也可以
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步骤7/17
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→滚圆放入盆中进行基础发酵
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步骤8/17
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→设置发酵温度26-28度,发酵至二倍大,面团不回缩不塌陷,为最终基础发酵状态
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步骤9/17
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→基础发酵完成
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步骤10/17
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→等量分成6份,滚圆松弛20分钟
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步骤11/17
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→取一个松弛好的面团,擀面杖从中间向两端擀开
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步骤12/17
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→翻面,两边向中间折叠,自上向下卷起
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步骤13/17
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→依次擀卷剩下的面团
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步骤14/17
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→把擀卷完成的面团码放在吐司盒中(450g吐司盒)注意发酵状态提前预热烤箱
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步骤15/17
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→放置环境温度35度,湿度75%进行最终发酵,发至8分满入烤箱烘烤,上温150度,下温180度,请大家按照自己烤箱温度自行调节烘烤温度和时间。
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步骤16/17
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烘烤完成后及时脱模放置晾网上冷却
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最后一步
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真的太好吃了,咬一口核桃的香味伴随红枣的甜糯沁入唇齿,健康美味的红枣吐司相信你会爱上......
1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大,表面有许多气泡就可以,如果提前一天做可放置冰箱冷藏,第二天使用。
2.方子所使用的是鲜酵母,干酵母是鲜酵母的1/3的量,请自行换算。
3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜,且破洞边缘光滑。
4.初发酵温度不超过28度,二发温度不超过38度,湿度75%左右。
5.在二发结束前提前预热烤箱,不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。
6.烘烤完成后要立即脱模冷却。
7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。
8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量,可预留30-50g水或牛奶根据面团状态慢慢添加。
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发布于 2020-03-03
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