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吐司印记—红枣核桃健康吐司

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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大,表面有许多气泡就可以,如果提前一天做可放置冰箱冷藏,第二天使用。 2.方子所使用的是鲜酵母,干酵母是鲜酵母的1/3的量,请自行换算。 3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜,且破洞边缘光滑。 4.初发酵温度不超过28度,二发温度不超过38度,湿度75%左右。 5.在二发结束前提前预热烤箱,不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。 6.烘烤完成后要立即脱模冷却。 7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。 8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量,可预留30-50g水或牛奶根据面团状态慢慢添加。

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发布于 2020-03-03

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