茄子青椒包子
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步骤1/34
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准备好面粉、干酵母、糖、温水。因为我要用250克面粉做麻酱糖花卷,所以一下子做了500克的面,其实做这13个包子+1个小馒头(做馒头是因为馅儿不够了)只需要用250克的面粉就好,也就是做好的面团的一半。
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步骤2/34
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面粉中加入白糖搅匀。
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步骤3/34
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干酵母用125ml温水化开。
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步骤4/34
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面粉中间戳个洞倒入酵母水。
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步骤5/34
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然后再一点一点倒入剩余的温水。
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步骤6/34
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边倒水边用筷子调成絮状。
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步骤7/34
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然后揉成光滑的面团,包子面要和得软一些,饺子面可以和得硬一点。
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步骤8/34
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盖上盖子放至温暖的地方发酵一个小时以上。
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步骤9/34
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趁面团发酵时,准备食材并清洗干净。
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步骤10/34
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茄子切丁后放几茶匙盐搅匀后杀出水分,半小时至1小时都行。
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步骤11/34
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趁茄子杀水时青椒切丁。
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步骤12/34
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大葱切末,下次一个茄子+1个青椒的配比要减少点大葱末的量了,因为这次的葱味有点浓。
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步骤13/34
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半小时或一小时后把茄子的水分用手攥干,但不要攥得太干。
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步骤14/34
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将青椒和大葱倒入茄子中。
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步骤15/34
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放入适量的盐。
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步骤16/34
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放入2汤匙生抽。
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步骤17/34
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放入半汤匙蚝油。
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步骤18/34
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放入一汤匙香油。
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步骤19/34
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放入半汤匙海天黄豆酱。
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步骤20/34
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搅拌均匀。
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步骤21/34
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适量花生油烧热。
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步骤22/34
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淋入馅料中,将馅料拌匀。馅料就做好啦。
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步骤23/34
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这是一个半小时之后的面团,已经发酵至原来的2倍大了,中间戳一个洞不会回弹,拉起面团能看到有蜂窝状就是发酵好了。
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步骤24/34
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取一半的面团出来(因为另一半要做麻酱糖花卷,这一半能做菜谱中馅料的量)轻柔片刻排出面团中的气体。
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步骤25/34
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盖上盖子再松弛一会儿。
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步骤26/34
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松弛好后从面团中间戳一个小洞,然后搓圆,如图。
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步骤27/34
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将面团切成两条。
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步骤28/34
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切成大小均等的剂子。
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步骤29/34
将剂子搓圆按扁(为防止面剂粘在揉面垫上,随时在揉面垫上和面剂上撒上面粉),我这次面和的比较软,用擀面杖把面剂擀成中间厚四周薄的饺子皮状,结果擀出来很大一张面皮,比饺子皮大多了,但是这种面皮做出来的包子底部会湿,拿不起来,就像成品体图中一样,我问了妈妈,她说包子皮不用擀面杖擀,拿起来直接捏成中间厚四周薄的面皮就行,包上馅儿后牵扯面皮四周是有伸缩性的,下回我试试。
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步骤30/34
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包好的包子放在笼屉上醒20分钟。妈妈说不要用蒸笼布,直接在篦子上刷一层薄薄的花生油,再放入包子就可以了。
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步骤31/34
笼屉上醒20分钟后开火蒸25分钟。
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步骤32/34
蒸25分钟后关火,再焖5分钟。
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步骤33/34
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焖至5分钟后要快速将包子拿出来。一定要快。
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最后一步
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成品,味道很好但面皮很失败,只能再接再厉,慢慢摸索了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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