茄子青椒包子

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茄子青椒包子

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30~60分钟 | 配菜(中级)

圆茄子 1个

、

青椒 1个

、

大葱 1小截

、

盐适量

、

生抽 2汤匙

、

蚝油半汤匙

、

海天黄豆酱半汤匙

、

香油一汤匙

、

面粉 500克

、

糖一茶匙

、

酵母 5克

、

温水 350ml

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备好面粉、干酵母、糖、温水。因为我要用250克面粉做麻酱糖花卷，所以一下子做了500克的面，其实做这13个包子+1个小馒头（做馒头是因为馅儿不够了）只需要用250克的面粉就好，也就是做好的面团的一半。
步骤2/34 点击查看大图
面粉中加入白糖搅匀。
步骤3/34 点击查看大图
干酵母用125ml温水化开。
步骤4/34 点击查看大图
面粉中间戳个洞倒入酵母水。
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然后再一点一点倒入剩余的温水。
步骤6/34 点击查看大图
边倒水边用筷子调成絮状。
步骤7/34 点击查看大图
然后揉成光滑的面团，包子面要和得软一些，饺子面可以和得硬一点。
步骤8/34 点击查看大图
盖上盖子放至温暖的地方发酵一个小时以上。
步骤9/34 点击查看大图
趁面团发酵时，准备食材并清洗干净。
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茄子切丁后放几茶匙盐搅匀后杀出水分，半小时至1小时都行。
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趁茄子杀水时青椒切丁。
步骤12/34 点击查看大图
大葱切末，下次一个茄子+1个青椒的配比要减少点大葱末的量了，因为这次的葱味有点浓。
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半小时或一小时后把茄子的水分用手攥干，但不要攥得太干。
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将青椒和大葱倒入茄子中。
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放入适量的盐。
步骤16/34 点击查看大图
放入2汤匙生抽。
步骤17/34 点击查看大图
放入半汤匙蚝油。
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放入一汤匙香油。
步骤19/34 点击查看大图
放入半汤匙海天黄豆酱。
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搅拌均匀。
步骤21/34 点击查看大图
适量花生油烧热。
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淋入馅料中，将馅料拌匀。馅料就做好啦。
步骤23/34 点击查看大图
这是一个半小时之后的面团，已经发酵至原来的2倍大了，中间戳一个洞不会回弹，拉起面团能看到有蜂窝状就是发酵好了。
步骤24/34 点击查看大图
取一半的面团出来（因为另一半要做麻酱糖花卷，这一半能做菜谱中馅料的量）轻柔片刻排出面团中的气体。
步骤25/34 点击查看大图
盖上盖子再松弛一会儿。
步骤26/34 点击查看大图
松弛好后从面团中间戳一个小洞，然后搓圆，如图。
步骤27/34 点击查看大图
将面团切成两条。
步骤28/34 点击查看大图
切成大小均等的剂子。
步骤29/34
将剂子搓圆按扁（为防止面剂粘在揉面垫上，随时在揉面垫上和面剂上撒上面粉），我这次面和的比较软，用擀面杖把面剂擀成中间厚四周薄的饺子皮状，结果擀出来很大一张面皮，比饺子皮大多了，但是这种面皮做出来的包子底部会湿，拿不起来，就像成品体图中一样，我问了妈妈，她说包子皮不用擀面杖擀，拿起来直接捏成中间厚四周薄的面皮就行，包上馅儿后牵扯面皮四周是有伸缩性的，下回我试试。
步骤30/34 点击查看大图
包好的包子放在笼屉上醒20分钟。妈妈说不要用蒸笼布，直接在篦子上刷一层薄薄的花生油，再放入包子就可以了。
步骤31/34
笼屉上醒20分钟后开火蒸25分钟。
步骤32/34
蒸25分钟后关火，再焖5分钟。
步骤33/34 点击查看大图
焖至5分钟后要快速将包子拿出来。一定要快。
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成品，味道很好但面皮很失败，只能再接再厉，慢慢摸索了。

小贴士

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