雪里红肉泥烙饼
这又是一款用开水和面做的饼,皮薄且有嚼劲,非常好吃。内馅可根据喜好随意搭配哦。我本来是想做梅菜干肉沫的馅料,只是刚好老人家给我们做了一份雪里红酸菜,正好就用在饼里了,味道嘛,当然是非常好吃的了
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准备一碗雪里红酸菜,别的菜做的酸菜都行,梅菜干的也非常好吃,如果选梅菜干,就选湿润一点的,别干了
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猪肉剁成肉沫。能自己剁就别在绞肉机,这是要肉沫好吃些,绞肉机绞成肉泥口感没那么好。
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肉中加入料酒,蚝油,生抽,芝麻油,胡椒粉少许,一点点老抽让颜色重一点,再加入一勺淀粉,一起搅拌均匀,腌半小时。
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腌肉的时候处理面粉。500克面粉中,慢慢倒入刚烧开的水,强调一定要开水!一边慢慢加一边用筷子搅拌。因为每种面粉吸水情况不一样,所以我说220克水只是大概。500克面粉做的份量是15个饼。我今天做成12个,另外三份面团做成六个小的豆沙馅给孩子吃。
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搅拌成图中棉絮状态是刚好的。然后用手揉成面团。
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在盆里揉成一团面后拿出来再放到板子上揉,在盆里揉面始终不是那么到位的
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板上撒一点面粉继续揉成光滑的面团。揉面的时候要带上手腕的力度,揉的面更好。另外,在做包子的时候我会跟你们强调揉好面团的干湿度是手很干净,不粘面团。但是这里热水和面不用那么干净就可以了,还是会有一点点粘手,没关系的,只要不是面很多。
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把揉好的面团保鲜膜包裹着醒30分钟,这样面团会更软。
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醒面的时候我们先把馅炒了。锅中热油炒肉末
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肉沫炒至打败就加入准备好的酸菜或梅菜干。跟肉沫一起炒均匀加入适量调味料即可
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准备好的馅料放一边,看起来这么一满碗只能包12个。
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板上撒干粉,醒好的面团搓成长条
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左右滚动切成15等份。
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撒上干粉,手掌按压,压成圆饼。
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取面饼擀成中间稍厚周围薄的面饼,比饺子皮要大。
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加入两大勺馅料
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随意捏拢,哈哈,不是包包子,无所谓,所以我也很随意
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然收口面朝下放在案板上
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用手掌压扁,可以看得到内馅的薄度。依次完成。我包了12个大的饼
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剩下三个面团,我都对半切开,压成六个小面团,因为酸菜肉馅辣,所以包小的给孩子吃,同样方法包。为什么做小的,因为豆沙舔,太大了吃起来容易腻。所以豆沙别太多了。面食就是这点很方便,一团面,你想包什么就包什么,花样多变且根据喜好随意搭配味道。
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全部做好了
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锅里刷油
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热锅后转小火慢煎,煎下面的时候,把上面也刷油。因为是小火慢煎,大锅受热不那么均匀,所以要是不是转动边上的边,把靠近锅边的那一边转到里边
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中间这块受热最多,所以最早好,记得要提前翻边煎,煎到两边都这样就行了。切记小中火慢煎,我中途有一锅有点不想等就开大了火,一不小心有一面就煎过了点。
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刚煎出来皮特别好吃,切开里面满满的馅料,看着都想一口气吃上几个才过瘾啊
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来个特写
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都起的也好吃哟。我女儿说这饼皮好吃,不放豆沙她都能吃。
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这个饼因为好吃,很容易吃完,哈哈,吃不完的放冰箱,吃前锅里煎热就好啦!
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最后一步
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我又做了一次梅菜干肉沫的,也很美味。另外小朋友吃的小饼就放一小勺白糖也可以我女儿说很好吃。
擀皮的时候一定要中间厚,边上薄哦!不然皮太厚了影响口感。
煎饼切记小火慢煎。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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