闭着眼都能做的酱肉包

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疫情期间，虽不至于弹尽粮绝，但能吃的也都吃过一遍了；想着家里还有熏肉，怎么能换个花样吃，正好许久没有吃包子了，就把家里的存货划拉一遍；酱肉包-就此诞生！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉

、

酵母

、

小苏打

、

熏肉

、

小葱

、

黄豆酱

、

老抽

、

蚝油

、

生姜粉

、

花椒粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
第一步：发面可借助机器亦可手动今天我是手动和面，把即发酵母倒入面粉，缓缓加入温水，边加水边搅拌至面粉呈絮状；然后用手揉面，揉成一个光滑的面团，盖上一层保鲜膜放到温暖的地方。（如面团揉不光滑，可静置5-10分钟继续揉，静置时需盖住面团，以防面团变干；面团要软硬适中，详细的发面方子不在此赘述了）
步骤2/7 点击查看大图
第二步：二次发酵将发好的面取出，在面板上撒少许小苏打，继续揉面，揉至光滑切成如图的小段，保鲜膜盖住进行二次发酵。
步骤3/7 点击查看大图
第三步：拌馅儿熏肉切丁、小葱切碎丁，加入一勺黄豆酱拌匀；再加入蚝油（提鲜作用）、老抽（上色作用）生姜粉、花椒粉、香油等搅拌均匀备用。由于熏肉本身有咸味儿，蚝油、老抽、黄豆酱皆有咸味儿，所以没有再放盐。
步骤4/7 点击查看大图
第四步：擀皮儿皮儿要擀的中间厚周围薄，为得是蒸的时候底不阴
步骤5/7 点击查看大图
第五步：开包舀一勺馅儿放到皮中，转着圈儿把边捏好，不露馅最好，稍微漏点儿也无妨
步骤6/7 点击查看大图
第六步：上锅二次发酵+蒸包包子时可以提前把火打开，把蒸锅的水烧到温热，为二次发酵做准备；包子放到温水锅里盖上锅盖，二次发酵15分钟；看到包子皮变得松软，开火蒸；自开火到关火总共20分钟即可，大火烧开水后转中火；关火后不要马上打开锅盖，以方回缩，在锅内静置5分钟后，开盖取出。
最后一步点击查看大图
香喷喷的酱肉包出锅啦！

小贴士

·面和馅儿的比例按需调配，面多了，剩下的面就蒸俩馒头，馅儿多了，就留着煮面或者炒炒吃，不必纠结； ·配料都没有写克重，主要也是考虑到每个人的口味不一，所以按自己的口味添加就好，可以边调边尝，总不会出错； ·若不擅长发面做死面或者烫面的也行。（烫面：顾名思义，就是用开水把面烫熟；用刚烧开的水浇到面上，用筷子搅拌成絮状，待温度不烫手后揉成光滑的面团即可）

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发布于 2020-03-03

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