牛肉花蛤冬阴功
这是我阔别豆果多年重新开始分享的第一个菜谱,希望未来的日子能跟大家一同成长,用料理的温暖我们的生活。 未来我会分享更多比较创意化结合料理菜谱,将学到的料理技巧与个人经历的想法结合着呈现给大家。同时菜谱中更多只会涉及到操作技巧及步骤,会给到大致的计量以及配比,之所以无法给出准确计量是因为我认为口味是很主观的问题,并且料理的乐趣就在这其中的变化之中。 Cook in my mind Cook in my life
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步骤1/10
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料理的前期要做足准备工作,准备做得好,操作的时候会更加自如。1.花蛤提前一夜泡水吐沙2.红葱头和红洋葱切碎,红洋葱非必需3.小番茄、小青柠对半切开4.前天清卤的牛肉改刀切块5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下
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牛肉块用油煎一下至金黄
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花蛤开壳的烹制技巧1.花蛤➕红葱头碎(或洋葱碎)➕白葡萄酒放在一起2.干锅烧热,一定要烧到很热冒白烟才行3.迅速倒入食材并加盖,这样会让锅内迅速形成高压蒸汽4.闷大概30秒,期间记得晃动锅子,保证受热均匀且不糊底当心防烫伤!!!
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步骤4/10
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1.起锅热油,加入红葱头碎(洋葱碎)、香茅段煸炒2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒
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步骤5/10
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保持锅温同时不要让香料糊了倒入白葡萄酒,让酒精挥发片刻放入小番茄
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小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块,大火收汁
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步骤7/10
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收至原来的3分之2时,倒入贝壳,拌匀
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淋入椰浆后尝味道并调味,按需加鱼露和盐
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步骤9/10
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出锅前加入小青柠和一些薄荷,挤些柠檬汁,拌匀出锅
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最后一步
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最后再撒上薄荷叶碎
1.料理前的准备工作非常重要,准备越充分料理越自如
2.开贝壳的方式会最大程度保证肉的鲜嫩,同时留下的汁水非常非常鲜切莫浪费掉
3.料理的过程中要多次品尝,及时调味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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