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牛肉花蛤冬阴功的做法

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牛肉花蛤冬阴功

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这是我阔别豆果多年重新开始分享的第一个菜谱，希望未来的日子能跟大家一同成长，用料理的温暖我们的生活。未来我会分享更多比较创意化结合料理菜谱，将学到的料理技巧与个人经历的想法结合着呈现给大家。同时菜谱中更多只会涉及到操作技巧及步骤，会给到大致的计量以及配比，之所以无法给出准确计量是因为我认为口味是很主观的问题，并且料理的乐趣就在这其中的变化之中。 Cook in my mind Cook in my life

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

清卤牛肉约200g

、

花蛤约100g

、

香茅 1根

、

小青柠 4个

、

彩色小番茄 8个左右

、

红葱头 1颗

、

发酵红洋葱碎 2勺

、

薄荷约5克

、

冬阴功酱 2勺

、

椰浆按需

、

鱼露按需

、

白葡萄酒按需

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
料理的前期要做足准备工作，准备做得好，操作的时候会更加自如。1.花蛤提前一夜泡水吐沙2.红葱头和红洋葱切碎，红洋葱非必需3.小番茄、小青柠对半切开4.前天清卤的牛肉改刀切块5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下
步骤2/10 点击查看大图
牛肉块用油煎一下至金黄
步骤3/10 点击查看大图
花蛤开壳的烹制技巧1.花蛤➕红葱头碎（或洋葱碎）➕白葡萄酒放在一起2.干锅烧热，一定要烧到很热冒白烟才行3.迅速倒入食材并加盖，这样会让锅内迅速形成高压蒸汽4.闷大概30秒，期间记得晃动锅子，保证受热均匀且不糊底当心防烫伤！！！
步骤4/10 点击查看大图
1.起锅热油，加入红葱头碎（洋葱碎）、香茅段煸炒2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒
步骤5/10 点击查看大图
保持锅温同时不要让香料糊了倒入白葡萄酒，让酒精挥发片刻放入小番茄
步骤6/10 点击查看大图
小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块，大火收汁
步骤7/10 点击查看大图
收至原来的3分之2时，倒入贝壳，拌匀
步骤8/10 点击查看大图
淋入椰浆后尝味道并调味，按需加鱼露和盐
步骤9/10 点击查看大图
出锅前加入小青柠和一些薄荷，挤些柠檬汁，拌匀出锅
最后一步点击查看大图
最后再撒上薄荷叶碎

小贴士

1.料理前的准备工作非常重要，准备越充分料理越自如 2.开贝壳的方式会最大程度保证肉的鲜嫩，同时留下的汁水非常非常鲜切莫浪费掉 3.料理的过程中要多次品尝，及时调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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