快手主食:香菇肉丁炸酱面
正宗的老北京炸酱面的酱是没有香菇的,也需要很多种菜码,最近宅在家食材短缺又不方便出门,就没有备全菜码,用家里还剩的一些干香菇增强一下酱的口感。炒的时候才发现甜面酱也没有了,于是根据现有的材料做了一顿想念已久的炸酱面,味道出乎意料地好~ 金先生吃了满满两大碗还问怎么没有了,刚吃完巴掌大一小碗的我在旁边一边瑟瑟发抖一边又暗爽~ 【偷笑】 最近宅家新增了一种成就感:用翻箱倒柜找出来的之前屯的食材解决了一顿又一顿美味正餐,食材越久身心越愉悦~【嘿嘿】
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步骤1/12
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准备五花肉,我买的五花肉原本是准备做扣肉的,所以偏肥了点,最好是4肥6瘦,3肥7瘦也是可以的,但是不能太瘦,因为炸酱面的酱需要很多油包裹着酱去炸;
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步骤2/12
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去皮后肥瘦分开切丁,我的刀功是硬伤,所以肉丁切得有点大颗,没有这个困扰的朋友们可以切得再小一点~
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步骤3/12
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干香菇提前2小时以上泡发(我是前一天晚上泡的),挤干水分后切丁备用;
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步骤4/12
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锅内倒入适量油,比平时炒菜稍多一些,加入肥肉丁中小火翻炒,慢慢将肥肉里面的油煎出来;
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步骤5/12
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肥肉丁发黄后加入葱姜蒜翻炒半分钟左右,加入2勺黄豆酱,1勺辣椒酱(我用的老干妈,韩式辣酱也可以),甜面酱2勺(我是临时发现没有甜面酱所以没加,如果有还是要加);
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步骤6/12
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翻炒半分钟左右加入瘦肉丁;
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步骤7/12
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炒至瘦肉半熟时加入香菇丁继续中火翻炒1-2分钟转小火煎炸4-5分钟,加入适量盐、糖和十三香翻炒均匀,酱油和盐可以视情况少加或者不加,各种酱也是有咸味的,我只加了1勺酱油和小半勺盐;
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步骤8/12
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炒好的酱有很多油包裹着,如果加了甜面酱的话酱会比较多一点,看起来不会这么多油;关火盖上锅盖捂一会儿,开始煮面条,记着提前准备一盆凉开水用于给面条过水;
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步骤9/12
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煮面条的同时开始准备菜码:黄瓜切丝,胡萝卜切丝焯水断生,2个鸡蛋打匀摊成蛋饼,晾凉后切丝;
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步骤10/12
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面条出锅后在凉开水中过一遍盛入大碗中,浇上香菇肉丁酱,配上各种菜码,搅拌均匀就可以开动了!
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步骤11/12
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配上酱牛肉和蘸料,酱牛肉的做法详见上一篇菜谱~
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最后一步
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香菇肉丁酱细节图,一次可以多做一些,在冰箱可以存放1-2天,下一顿直接煮面条和切菜码就可以了,非常快手的一餐主食。
1. 如果有甜面酱的话还是要加,这样更地道;
2. 凉开水要提前准备好,我是煮面的时候才想起来,所以用热水加了冰块才降下温来;
3. 肉要尽量切小丁,这样更入味口感更好,喜欢大快朵颐的朋友可以切大块一些~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-03
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